Beiträge von Dallas

  • Wer von euch hat einen Lebensmittelvorrat?

    Zitat von PatroneLupo

    Ich mache immer getrockneten Sauer als Rückstellreserve.....du holst dir blitzschnell ne Kahmhefe oder Schlonzbakterien rein und mal Schimmel.....dann werf ich den weg und setze einfach neu an


    Dallas ...wieso 3 Bücher zum Brotbacken.....also soviel Phantasie solltest haben.... 1 Teil Mehl....60 -70 % Wasser dazu....20g Salz je kg mehl und Gewürz wenn man will.....und in diesem Rahmen wird gespielt.
    Und immer Wasser zum Mehl...nie umgekehrt.....weil sonst das Gluten ungleich frei wird beim kneten...basta

    Lass mir meine Brot Backbücher. :whistling: Die Mehlarten variiere ich immer. Aber meine Brote sind meistens aus verschiedenem Roggenmehl.
    Weizen brauche ich nur für Flammkuchen, Pizza, Toastbrot, Ciabatta,Baquette und Brioche und diverse Hefekuchen.


    Du trocknest also deinen Sauer...(Backofen) ?...mahlst ihn dann klein? ab in ein Schraubglas und hält sich dann wie lange?
    Wieviel davon nimmst du zum ansetzen von neuen, frischen Sauer?
    Da wir im Moment ja nicht länger im Urlaub sind, hält sich mein Grundsauer seit Dezember 2019.
    Wird immer wieder aufgefrischt. Schlecht oder schimmelig ist der mir noch nie geworden!
    Wird ja auch zügig verarbeitet. Mache immer nur so 130 g Vollkornroggen plus gleichen Anteil Wasser mit etwas Traubensaft vermischt. Aufblubbern lassen 12 Stunden im warmen Heizungskeller und dann ab in den Kühlschrank.

  • Wer von euch hat einen Lebensmittelvorrat?

    Zitat von Salorius II

    Zur Menge, ich nehme auf 400gr Mehl eine erbsengroße Menge Trockenhefe plus identische Menge Zucker.

    Hab gesehen, die Hefe gibt es auch als Bioprodukt.
    Was mich etwas stört, ist die Menge!
    Da ich nur winzige Mengen von der frischen Hefe nehme, sind das ja dann nur wirklich Krümel.
    Was soll ich da mit 500g !?
    100 Gramm wären mehr als ausreichend als Notfallhefe.
    Zumal wenn der Strom ausfallen sollte, diese Hefe ebenfalls ausfällt.
    100 g würde ich mir ins Gefrierfach legen. aber 500 sind entschieden zu viel für meinen Bedarf.

  • Wer von euch hat einen Lebensmittelvorrat?

    Zitat von michi1

    welches Rezept bzw. Buch von Lutz Geisler könnt ihr empfehlen? Wollte letztes Jahr schon mal eins kaufen, wusste aber nicht welches ich wählen sollte.

    Also ich besitze von ihm:
    Brot Backen in Perfektion
    Brot Backen in Perfektion mit Sauerteig
    und das Almbackbuch
    Nutze alle Drei , hab quasi in jedem ein paar Brote etc die ich regelmässig mache.

  • Wer von euch hat einen Lebensmittelvorrat?

    Zitat von Salito

    Ach ja, nochmal wegen der Hefe. Wir backen nach "Plötz Prinzip", kleine Kügelchen Hefe nach Abbildung auf Summe x Mehl samt länger Teigführung. Aus einem Block Hefe, könnten theoretisch bestimmt 50kg Brot gebacken werden. Deshalb tue ich mich mit der Trockenhefe erstmal etwas schwer. Mal sehen ob es einen Vergleich im Netz gibt, oder halt durch ausprobieren die richtige Menge zu bekommen.

    Hehehe...noch jemand, der auf den PlötzBlog aufgesprungen ist.
    Hatte ihn vor Jahren mal bei Moma oder Volle Kanne gesehen.
    Seitdem besitze ich 3 Bücher von ihm, nach denen ich hauptsächlich backe.


    Die La Molisana Nudeln habe ich hier bei uns leider noch nicht gefunden. :S

  • Wer von euch hat einen Lebensmittelvorrat?

    Zitat von PatroneLupo

    Züchte sie halt selber...nennt man Biga oder Kurzsauer.


    cu DL

    Ich selber benötige sehr wenig Hefe, da meine Brote mit eigenem Sauerteig gebacken werden.
    Es gibt einige wenige Sorten, wie mein Sandwich Toast, der Hefe benötigt.
    Im Falle eines Falles, gibt es das halt dann nicht. Die Roggenbrote halten sich eh viel länger frisch.

  • CORONA Virus, wirtschaftliche Folgen, med. Informationen

    Zitat von PatroneLupo

    So...ich werde wieder beweglich.
    Meine Tochter ist ja ein Testzentrum...da bekomme ich jeden Tag ein Dokument.....


    cu DL....und alles offen bis auf den Lift in Italien....aber das wird auch bald.


    Dann hole ich das Enkelchen ....die hat noch keine Schule ...und wir gehen Schifahren....die Kleine fährt nächstes Jahr den 10 Jährigen im Kurs um die Haxxn wenn sie 5 Tage Spezialtraining mit mir macht.
    So 3 Jahre werde ich die Mädels noch im Griff haben....aber dann sehe ich schwarz für mich....komm Nonno wir warten unten auf dich...oder noch blödere Sprüche

    Dann wünsche ich dir viel Spass!Bin am Samstag auch mit Enkelin unterwegs. Die war in den Ferien mit ihrer Mutter auch Ski fahren. Fährt jetzt schon den bewegungsspastikern Kids weg. 6 Jahre alt.
    Mutter...du könntest ruhig mehr Kurven fahren den Hang runter...Sie...dann ist der Junge da vorne aber vor mir unten. Tschüss und Schuss... [smilie_happy]

  • Wer von euch hat einen Lebensmittelvorrat?

    Zitat von PatroneLupo

    Si...certo....und das Zerti dazu.


    Weil bei den Hobbykartofflern habe ich meistens statt zertifiziertem
    Pflanzkartoffelzeugs nur Mist gesehen


    cu DL


    Bei uns finden Sie:


    • über 100 Sorten Saatkartoffeln
    • alte Sorten
    • neue Kartoffelsorten aus Bio-Zuchtbetrieben mit besonderer Eignung für den Bio-Anbau
    • bewährte und heißgeliebte Favoriten aus dem Erwerbsanbau für eine reiche Ernte
    • Frühkartoffeln, Lagerkartoffeln und solche, die beides können
    • je nach Ihrem Geschmack und Lieblingsrezept: festkochende bis mehlige Kartoffelsorten
    • robuste Kartoffeln, denen die Krautfäule kaum etwas anhaben kann
    • Bio Pflanzkartoffeln mit weißem, gelbem, rotem, blauem und violettem Fleisch
    • lehmig, tonig, sandig? Pflanzkartoffel- Sorten, die zu Ihrem Boden passen
    • Eine Pflanzanleitung für Kartoffeln: Am Wichtigsten sind Kompost und Vorkeimen!

    außerdem:

    • zertifiziertes Pflanzgut, streng geprüft auf Gesundheit und daher zur Vermehrung empfohlen (Saatkartoffeln)
    • kleine Abpackungen von Bio Pflanzkartoffeln, zum Ausprobieren und Finden von Lieblings-Sorten
    • ganz besondere Sorten, die es nicht als Pflanzkartoffeln gibt, die aber durch den Anbau in Ihrem Garten erhalten werden: Kartoffeln aus Erhaltungszucht.
    • Zu den Kartoffeln aus Erhaltungszucht gehören die Bamberger Hörnchen!

  • Wer von euch hat einen Lebensmittelvorrat?

    Zitat von Jocky

    Kopie: Hatte Salorius 1 oder 2 mal eingestellt


    Denn es gibt sie noch, die kleinen Anbieter, die sich dafür einsetzen, dass gentechnikfreies, nicht hybrides Saatgut in die Hände ihrer Kunden gelangt. Die Macher der Webseite der-apfelgarten.de haben sich daran gemacht, eine entsprechende Liste von Shops zu erstellen, die ausschließlich ökologisch einwandfreie, unveränderte Samen anbieten. Es gilt, diese Firmen zu unterstützen, die sich den Goliaths des Saatgut-Marktes entgegenstellen! Der Apfelgarten ruft dazu auf, seine Aufzählung für die gute Sache zu teilen, und das wollen wir hiermit tun:

    Habe bestellt beim :
    biogartenversand.de


    Die hatten für mich die beste Auswahl.
    Und vor allem als Saatkartoffel die Bamberger Hörnchen.
    Werde ich zum ersten mal in einem Turm (gab es gerade bei Lidl) anbauen.

  • Wer von euch hat einen Lebensmittelvorrat?

    Dankeschön [smilie_blume]

  • CORONA Virus, wirtschaftliche Folgen, med. Informationen

    Und währenddessen...still und leise...



    https://www.marketwatch.com/st…=bigcharts&dist=bigcharts




    Pfizer asks FDA to OK COVID vaccines for children under 5
    Last Updated: Feb. 1, 2022 at 4:59 p.m. ETFirst Published: Feb. 1, 2022 at 4:49 p.m. ET


    By
    Claudia Assis


    comments
    Three doses likely to be needed for the very young
    Pfizer Inc. and BioNTech SE said late Tuesday they have asked the U.S. Food and Drug Administration to authorize the emergency use of their COVID-19 vaccine for children under 5, saying that three doses of the vaccine may be needed.
    Pfizer PFE, +0.72% and BioNTech BNTX, +4.37% said they are asking federal authorities to amend their vaccine’s emergency use authorization to include children from 6 months of age through 4 years old. The submission is expected to be completed “in the coming days,” Pfizer said.

    The application is for authorization of the first two doses of a planned three-dose series in this age group, the companies said.


    Die sind total IRRE!!!