Wenn die Vakuumverpackung was taugt halten sich weitestgehend trockene Nahrungsmittel sehr lange in einwandfreiem Zustand. Nach dem Kauf vakuumierte Zwiebäcke sind bei mir 3 Jahre über MHD noch ohne Beanstandung durchgekommen.
Was Gebindegrößen angeht, da bin ich eher ein Freund handlicher Größen aber das muß jeder selber entscheiden. Wichtig ist nur, daß man es nachträglich in kleineren Einheiten (Portionsgröße oder eine Menge, die man kurfristig verbraucht) vernünftig verpackt. Mal abgesehen vom geringeren Ausschuß hat man im Falle eines eventuellen Schädlingsbefalls ein verhältnismäßig kleineres Problem. Dazu ist ein gescheites Vakuumiergerät sehr zu empfehlen, inklusive der passenden Beutel. Selbst bei den Preisen üblicher Beuteldiscounter von 10-20 Cent/Stück rücken eventuelle Preisvorteile von Großgebinden schnell in den Hintergrund und das Gerät an sich gibt es auch nicht zum Schnäppchenpreis - kann es trotzdem nur jedem empfehlen.
Wo möglich würde ich auf Fertig- bzw. Halbfertigprodukte setzen, statt Hartweizengrieß um Nudeln draus zu machen also direkt Trockennudeln, bisschen Grieß für Pudding o.ä. kann man sich ja hinstellen.