https://archive.org/details/henriettedavidis00davi
https://lueersen.homedns.org/!…dis/kochbuch/0htmldir.htm
Beim letzten Link ist alles übersetzt . Allerdings nicht in Buchform sondern nach alphabetischer Rezeptliste
Musst mal schauen, ob das so alles übereinstimmt mit deinem Buch !
Gerne. Ich habe eine Riesen Sammlung von Kochbüchern aus dem 18.Jahrhundert. Die meisten können die altdeutsche Schrift nicht mehr lesen. Suche noch ein OCR Programm dafür, dann würde ich alles digitalisieren. Wie nehme ich einen Hasen aus? Was mache ich mit den Hühnern? Echt total seltenes Wissen …
Nur das Inhaltsverzeichnis sind 40 !!! Seiten Kleingedrucktes… das Kochbuch hat 723 Seiten … nix Tim Mälzer oder Jamie Oliver
Das ist ja echt cool... 
...die Schrift kann ich noch sehr gut lesen. Das sind ja richtige Schätzchen, die du da hast ! 
bist schon bei "Essen auf Rädern" angekommen?
Na Klaro...und die wecken mir auch alles gleich mit ein..... ![[smilie_happy]](https://goldseiten-forum.com/wcf/images/smilies/smilie_happy_058.gif "smilie_happy"){kind=small}
Dann habe ich eben aus meiner fundierten Sammlung ein Buch für Dich ...
Ich brauche kein Kochbuch mehr... 
Leute, es macht total Freude! Da sitzen hier die gestandenen Männer und tauschen Rezepte aus! Das gibts nur einmal....!
![[smilie_blume]](https://goldseiten-forum.com/wcf/images/smilies/smilie_blume1.gif "smilie_blume")
Einspruch.... 
... bin Oma... 
Als Pellkartoffel und popel nach dem Kochen die Schale ab.
Wenn man die alten Sorten vorher schält, bleibt nicht viel.
Alles anzeigenAach PappiimPuff,
du holst dir ne verreckte Waschmaschine vom Sperrmüll.
Mit da Flex entsorgst du das obere Gehänge, eben das die Trommel noch an der Aufhängung liegt und du unten Wasser einfüllen kannst.
Dann schweißt du dir nen Griff ran evtl Gewindestange.......
füllst Erpfl, Karotten, Sellerie oda Scheixxdiquasti mit Wasser ein, drehst 20x und schon sind di Dinge halbwegs sauber.
WBT
bitte kein Waschmittel und Weichspüler verwenden!
Als Pellkartoffel und popel nach dem Kochen die Schale ab.
Wenn man die alten Sorten vorher schält, bleibt nicht viel.
Danke...dachte ich mir schon...wollte aber auf Nummer sicher gehen.
Die musst du dann aber gut schrubben vorher...sonst kochst du mit Dreckwasser ein...
Sicher, ich nehme bei den Kartoffeln das Kochwasser und fülle die Gläser damit auf, bis der Inhalt bedeckt ist.
Die "ausgekochten" Mineralstoffe müssen nicht weggeschüttet werden.
foodwissen.de/kartoffeln-einkochen-einkochhelden/
Mit Salz beim kochen bin ich generell sparsam. Salz soll den Geschmack des Essen nur unterstreichen. Nachsalzen kann dann jeder selber.
Nachtwächter
Danke... genau DAS wollte ich wissen !
Noch was, kochst du die Kartoffeln als Pellkartoffeln ? und schälst sie anschliessend ?
Alles anzeigenKann ich leider nicht sagen.
Salz ja, aber halt Pi mal Daumen.
Ist wie mit den Gewürzen. Von einigen ne Handvoll, von den anderen reicht ein Hauch.
Sind Erfahrungswerte, Kochbücher habe ich alle entsorgt, bis auf ein Schulkochbuch.
Wenn ich ein Vieh, Fisch oder Grünzeug sehe, fallen mir sofort minderstens 5 Arten der Zubereitung ein.
Kochen sehe ich nicht wissenschaftlich, es genügt, dass es schmeckt.
Nachtwächter
ich meinte mit dem Salz auch nur das Wasser, was man zum einwecken dazu ins Glas schütten muss. Ohne Flüssigkeit geht das doch nicht ?!
Würzen tue ich wie du...da brauche ich keine Vorgaben für.
Denkt an Nüsse...als Eiweiss Lieferant !!!
Gekocht und geschält.Hat den immensen Vorteil, dass man sie nur noch warm machen muß.
Am besten sind sie(so mache ich das zumindest) wenn man sie in geschmolzener Butter schwenkt.
Da braucht es eigendlich nichts anderes dazu, ausser Petersilie und ein Glas Riesling.
Nachtwächter
Danke... ...nimmst du nur Salzwasser zum einwecken ?...wieviel Salz prozentual nimmst du?
Was ist mit deinem selbst gemachten Senf Rezept????
Wolltest du uns da nicht was zu schreiben?
Danke, mit Deinem Link sind alle Fragen beantwortet.
Noch nebenbei. Wir wecken auch Kartöffelchen ein. Nicht die genormten Knollen, wie sie die Lebensmittelindustrie fordert, sondern die alten, kleinen feinen Sorten. Zum Beispiel Angeliter Tannenzapfen, Bamberger Hörnchen, Augsburger Gold und Konsorten.
Wenn es schnell gehen soll, nichts besseres!!!
Nachtwächter
Weckst du die Kartöffelchen gekocht, geschält oder roh ein???
Mein Bauernhof Hofladen baut auch selber Kartoffeln an. Zum Teil auch alte Sorten.
Deine kenne ich allerdings nicht...
Alles anzeigenDallas...nixfür ungut...ich koche das Zeug einfach frisch.
Bereite jetzt meine Suppe vor....1kg Markknochen...etwas Ochsenschwanz....zwei Zwiebel, einen Sellerie...eine Pastinake, 10 große geile Rüben...äh gelbe....2 Stangen Lauch....eine Peterlwurz .....und noch ein bißchen Gewürze...lassen wir mal köckeln...dann 1,5 kg Tafelspitz rein und ganz leicht simmern lassen.....fürs Umami a bissl getrocknete Pilze rein...am ende alles raus ....ein paar Tropfen Karamell dazu fertig...und wichtig
Liebstöckel.....Maggikraut......so einfach
Die Knödel mache ich auch selber.....Brätknödel, Leberknödel.....Grießknödel....dann die Krönung...Brätstrudel.....also Pfannkuchen...ne keine Berliner....bestrichen mit Brät ...gerollt und in die Suppe.....auch mal Milzschnitten und Maultaschen....die kaufe ich von nem Bauern hier.......so geht Suppe
cu DL....was die meisten im Teller haben ist Brühe...
Ich koche meine Suppen auch frisch...trotzdem ist die gekörnte Brühe super zum würzen, auch wenn du mal nicht alle Zutaten frisch zur Hand hast...
Deine Rindfleischsuppe mit Tafelspitz mache ich ähnlich, aber mit wesentlich mehr Gemüse drin.
Suppe wird dann zum Teil mit und ohne Fleischinhalt eingekocht oder eingeweckt.
Mache immer mehr, damit sich der Aufwand lohnt.
Genauso verfahre ich mit Hühnerbrühe/Suppe.
Und bevorraten kannst du frisches Gemüse auch nicht lange...im Falle eines Falles bist du da mit meiner getrockneten Brühe besser bedient...
Nun noch was auf Vorrat.
ich mache meine getrocknete Gemüsebrühe selber. Hält ewig! Und ich würze fast ausschliesslich damit!
Getrocknete Gemüsebrühe
1 gestrichener Esslöffel gemischte Pfefferkörner (im trockenen Thermomix Stufe 10 19 Sec.pulverisieren)
ich muss wegen der Schärfe aufpassen...Enkelkids sind da etwas empfindlich.
25 gr Meersalz ( 13 Sec. auf Stufe 10 pulverisieren ) Salz kann man, wenn man will...auch wieder
7 zu 1handhaben
50 gr. geschälten Ingwer
20 gr. frischen Knoblauch
Eine Chillischote entkernt
1 Stange Lauch ( geputzt und in dicke Streifen gestrichen )
2 grosse Karotten ( geschält und in dicke Stücke geschnitten )
1/2 Knollensellerie
4 Stangen Stangensellerie mit Blättern
1 Kohlrabi
1 rote Paprikaschote
1 Petersilienwurzel
1 grosse Zwiebel
2 mini oder 1 etwas grössere Zucchini
Mengen kann man anpassen und variieren
Liebstöckel und alles was man sonst so an Kräutern hat
Bund Blattpetersilie
(Ich mache Anfang Sommer , wenn der Liebstöckel noch schön hellgrün und saftig ist eine Paste 7 zu 1 daraus und davon kippe ich immer ein Glas davon rein.)
alles nach und nach in den Thermomix und 13 sec auf Stufe 5,5 zerkleinern.
Das ganze dann auf 2 Bleche verteilen und bei 80 Grad im Backofen stundenlang trocknen. Backofentür leicht geöffnet lassen, damit die feuchte Luft raus kann.
Nach 2 bis 3 Stunden das erste mal mit einem Schieber alles umrühren.
Nach weiteren 2 Stunden wiederholen.
Es muss alles knochentrocken sein, sonst lässt es sich nicht pulverisieren!
Wenn alles richtig trocken ist: Beide Bleche zusammen in den trockenen!!! Thermomix kippen. 17 Sec bei Stufe 10 pulverisieren. bzw...bis alles Pulver ist
In ein Schraubglas abfüllen. Entweder dunkles Glas oder dunkel lagern.
So hält die Brühe ewig!
Wichtig! Handtuch über den Thermi legen beim pulverisieren! Es staubt sonst echt übel und noch ne ganze Weile warten mit dem abfüllen in Gläser!
Beim ersten mal hab ich nicht mehr aufgehört zu niessen !
Ich koche alles ausser Marmelade, Chutney und Sirup im Schnellkochtopf ein. Sicher ist sicher...gerade bei Gemüse und Fleisch.
Botulisms - Was ist das?
Beim Einkochen von säurearmen und eiweißhaltigen Lebensmitteln, wie Gemüse, Fleisch oder Fisch, kann es in seltenen Fällen zu einer Lebensmittelvergiftung kommen: dem Botulismus. Nämlich dann, wenn sich spezielle Bakterien (Clostridium botulinum) in den Gläsern vermehren. Das Clostridium botulinum ist ein stäbchenförmiges Bakterium, das grundsätzlich nur in einer sauerstofffreien Umgebung wächst. Laut Bundesinstitut für Risikobewertung kommt es weltweit im Boden und in küstennahen Gewässern vor. Die Sporen des Bakteriums sind extrem widerstandsfähig – und sterben zuverlässig erst bei einer Temperatur von 120 °C ab. Auch Säure und Salz wirken hemmend.
https://www.dasbackstuebchen.de/grundrezepte/einkochen-tipps
Wenn du das nur mischst ist 7:1 in Ordnung, wenn du es als Paste verarbeitest reicht auch 15-20:1.Wichtig ist, dass die Kräuter trocken sind und möglichst wenig Restfeuchte haben.
Wenn man gar kein Salz möchte, kann man auch unten ins Glas 1cm Salz geben und dann das Glas mit Kräuter füllen.
Das mache ich mit NICHT getrockneten Kräutern! Ich püriere die im Thermomix incl. Salz. Und die halten sich sehr , sehr lange.
Bevor ich es vergesse..... während des Ausfeilens der Vorräte kamen auch noch getrocknete Petersilie und getrockneter Schmittlauch hinzu.
Man kann Kräuter auch anders haltbar machen...7 zu 1...7 Teile Kräuter zu 1 Teil Salz...also 70 g Kräuter und 10 g Salz...ich schmeisse das zusammen in den Thermomix...mache so eine Salzpaste daraus und fülle die in Gläser.
Dunkel aufbewahrt hält das ewig...hab gemischte Kräuter so und auch einzelne wie Liebstöckel , Basilikum etc.
von Knoblauch mache ich ebenfalls eine Salzpaste...Knollen schälen. Dann mit Olivenöl oder anderem Öl was heiss werden darf leicht bedeckt in einen Topf...bei kleiner Hitze bis der Knoblauch weich ist. Öl durch ein Sieb mit Papiertuch sieben und in eine Flasche füllen...damit hat man super KnofiÖl...
Weiche Knoblauchzehen 7 zu 1 Salz dazu und pürieren. In kleine Gläser abfüllen...auch dunkel aufbewahren.
Angebrochene Gläser im Kühlschrank lagern. Gilt auch für die Kräuterpasten.
Also Obst, Gemüse oder Wurst einwecken kenne ich soweit.
Mich würde mal interessieren, welche z.B. zubereiteten Speisen ihr so einweckt, so wie @Nachtwächterz.B. .
Danke für Anregungen !
SüssSauer scharfe Gurken, Tomatensauce, Hühnersuppe, Italienische Sauce, Zucchini Cremesuppe und Hokkaido
Kürbiscremesuppe. Apfelrotkraut wird diese Woche noch eingeweckt!
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Alles anzeigenNachti...ein Scheißrezept von dem Babe...die hat nixxxxx ...aber gar nix von Senf kapiert.
Ich verdaue meine Ente die eine Gans war.......Mutation in der Gefriertruhe oder sowas....aber saugut.
cu DL....irgendwann wenn ich Liust habe...mal gewaltig was zu Senf.....es ist wirklich ein Kinderspiel guten Senf zu machen....aber nicht so wie es meistens gemacht wird
...nur soviel ...es gibt zwei Arten der Senföle...in gelbem Senf oder schwartenm Senf.....und das muss man wissen....Senfpulver oder Mehl kauft man wie alle Gewürze am besten und billigsten in der Apotheke
PatroneLupo...wenn du fertig mit verdauen bist....könntest du uns ja mal in dein Senf Geheimnis einweihen...oder ???
