Beiträge von Dallas

@PatroneLupo

Was ist mit deinem selbst gemachten Senf Rezept????
Wolltest du uns da nicht was zu schreiben?

Zitat von Nachtwächter

Danke, mit Deinem Link sind alle Fragen beantwortet.
Noch nebenbei. Wir wecken auch Kartöffelchen ein. Nicht die genormten Knollen, wie sie die Lebensmittelindustrie fordert, sondern die alten, kleinen feinen Sorten. Zum Beispiel Angeliter Tannenzapfen, Bamberger Hörnchen, Augsburger Gold und Konsorten.
Wenn es schnell gehen soll, nichts besseres!!!
Nachtwächter

Weckst du die Kartöffelchen gekocht, geschält oder roh ein???
Mein Bauernhof Hofladen baut auch selber Kartoffeln an. Zum Teil auch alte Sorten.
Deine kenne ich allerdings nicht...

Zitat von PatroneLupo

Dallas...nixfür ungut...ich koche das Zeug einfach frisch.
Bereite jetzt meine Suppe vor....1kg Markknochen...etwas Ochsenschwanz....zwei Zwiebel, einen Sellerie...eine Pastinake, 10 große geile Rüben...äh gelbe....2 Stangen Lauch....eine Peterlwurz .....und noch ein bißchen Gewürze...lassen wir mal köckeln...dann 1,5 kg Tafelspitz rein und ganz leicht simmern lassen.....fürs Umami a bissl getrocknete Pilze rein...am ende alles raus ....ein paar Tropfen Karamell dazu fertig...und wichtig

Liebstöckel.....Maggikraut......so einfach

Die Knödel mache ich auch selber.....Brätknödel, Leberknödel.....Grießknödel....dann die Krönung...Brätstrudel.....also Pfannkuchen...ne keine Berliner....bestrichen mit Brät ...gerollt und in die Suppe.....auch mal Milzschnitten und Maultaschen....die kaufe ich von nem Bauern hier.......so geht Suppe

cu DL....was die meisten im Teller haben ist Brühe...

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Ich koche meine Suppen auch frisch...trotzdem ist die gekörnte Brühe super zum würzen, auch wenn du mal nicht alle Zutaten frisch zur Hand hast...
Deine Rindfleischsuppe mit Tafelspitz mache ich ähnlich, aber mit wesentlich mehr Gemüse drin.
Suppe wird dann zum Teil mit und ohne Fleischinhalt eingekocht oder eingeweckt.
Mache immer mehr, damit sich der Aufwand lohnt.

Genauso verfahre ich mit Hühnerbrühe/Suppe.

Und bevorraten kannst du frisches Gemüse auch nicht lange...im Falle eines Falles bist du da mit meiner getrockneten Brühe besser bedient...

Nun noch was auf Vorrat.

ich mache meine getrocknete Gemüsebrühe selber. Hält ewig! Und ich würze fast ausschliesslich damit!

Getrocknete Gemüsebrühe

1 gestrichener Esslöffel gemischte Pfefferkörner (im trockenen Thermomix Stufe 10 19 Sec.pulverisieren)
ich muss wegen der Schärfe aufpassen...Enkelkids sind da etwas empfindlich.
25 gr Meersalz ( 13 Sec. auf Stufe 10 pulverisieren ) Salz kann man, wenn man will...auch wieder
7 zu 1handhaben
50 gr. geschälten Ingwer
20 gr. frischen Knoblauch
Eine Chillischote entkernt

1 Stange Lauch ( geputzt und in dicke Streifen gestrichen )
2 grosse Karotten ( geschält und in dicke Stücke geschnitten )
1/2 Knollensellerie
4 Stangen Stangensellerie mit Blättern
1 Kohlrabi
1 rote Paprikaschote
1 Petersilienwurzel
1 grosse Zwiebel
2 mini oder 1 etwas grössere Zucchini

Mengen kann man anpassen und variieren

Liebstöckel und alles was man sonst so an Kräutern hat
Bund Blattpetersilie
(Ich mache Anfang Sommer , wenn der Liebstöckel noch schön hellgrün und saftig ist eine Paste 7 zu 1 daraus und davon kippe ich immer ein Glas davon rein.)

alles nach und nach in den Thermomix und 13 sec auf Stufe 5,5 zerkleinern.
Das ganze dann auf 2 Bleche verteilen und bei 80 Grad im Backofen stundenlang trocknen. Backofentür leicht geöffnet lassen, damit die feuchte Luft raus kann.

Nach 2 bis 3 Stunden das erste mal mit einem Schieber alles umrühren.
Nach weiteren 2 Stunden wiederholen.
Es muss alles knochentrocken sein, sonst lässt es sich nicht pulverisieren!

Wenn alles richtig trocken ist: Beide Bleche zusammen in den trockenen!!! Thermomix kippen. 17 Sec bei Stufe 10 pulverisieren. bzw...bis alles Pulver ist
In ein Schraubglas abfüllen. Entweder dunkles Glas oder dunkel lagern.
So hält die Brühe ewig!
Wichtig! Handtuch über den Thermi legen beim pulverisieren! Es staubt sonst echt übel und noch ne ganze Weile warten mit dem abfüllen in Gläser!
Beim ersten mal hab ich nicht mehr aufgehört zu niessen !

Ich koche alles ausser Marmelade, Chutney und Sirup im Schnellkochtopf ein. Sicher ist sicher...gerade bei Gemüse und Fleisch.

Botulisms - Was ist das?
Beim Einkochen von säurearmen und eiweißhaltigen Lebensmitteln, wie Gemüse, Fleisch oder Fisch, kann es in seltenen Fällen zu einer Lebensmittelvergiftung kommen: dem Botulismus. Nämlich dann, wenn sich spezielle Bakterien (Clostridium botulinum) in den Gläsern vermehren. Das Clostridium botulinum ist ein stäbchenförmiges Bakterium, das grundsätzlich nur in einer sauerstofffreien Umgebung wächst. Laut Bundesinstitut für Risikobewertung kommt es weltweit im Boden und in küstennahen Gewässern vor. Die Sporen des Bakteriums sind extrem widerstandsfähig – und sterben zuverlässig erst bei einer Temperatur von 120 °C ab. Auch Säure und Salz wirken hemmend.

https://www.dasbackstuebchen.de/grundrezepte/einkochen-tipps

Zitat von DarkMatter

Wenn du das nur mischst ist 7:1 in Ordnung, wenn du es als Paste verarbeitest reicht auch 15-20:1.Wichtig ist, dass die Kräuter trocken sind und möglichst wenig Restfeuchte haben.

Wenn man gar kein Salz möchte, kann man auch unten ins Glas 1cm Salz geben und dann das Glas mit Kräuter füllen.

Das mache ich mit NICHT getrockneten Kräutern! Ich püriere die im Thermomix incl. Salz. Und die halten sich sehr , sehr lange.

Zitat von Marbod

Bevor ich es vergesse..... während des Ausfeilens der Vorräte kamen auch noch getrocknete Petersilie und getrockneter Schmittlauch hinzu.

Man kann Kräuter auch anders haltbar machen...7 zu 1...7 Teile Kräuter zu 1 Teil Salz...also 70 g Kräuter und 10 g Salz...ich schmeisse das zusammen in den Thermomix...mache so eine Salzpaste daraus und fülle die in Gläser.
Dunkel aufbewahrt hält das ewig...hab gemischte Kräuter so und auch einzelne wie Liebstöckel , Basilikum etc.

von Knoblauch mache ich ebenfalls eine Salzpaste...Knollen schälen. Dann mit Olivenöl oder anderem Öl was heiss werden darf leicht bedeckt in einen Topf...bei kleiner Hitze bis der Knoblauch weich ist. Öl durch ein Sieb mit Papiertuch sieben und in eine Flasche füllen...damit hat man super KnofiÖl...
Weiche Knoblauchzehen 7 zu 1 Salz dazu und pürieren. In kleine Gläser abfüllen...auch dunkel aufbewahren.
Angebrochene Gläser im Kühlschrank lagern. Gilt auch für die Kräuterpasten.

Zitat von ECU

Also Obst, Gemüse oder Wurst einwecken kenne ich soweit.
Mich würde mal interessieren, welche z.B. zubereiteten Speisen ihr so einweckt, so wie @Nachtwächterz.B. .
Danke für Anregungen !

SüssSauer scharfe Gurken, Tomatensauce, Hühnersuppe, Italienische Sauce, Zucchini Cremesuppe und Hokkaido
Kürbiscremesuppe. Apfelrotkraut wird diese Woche noch eingeweckt!
,

Zitat von PatroneLupo

Nachti...ein Scheißrezept von dem Babe...die hat nixxxxx ...aber gar nix von Senf kapiert.

Ich verdaue meine Ente die eine Gans war.......Mutation in der Gefriertruhe oder sowas....aber saugut.

cu DL....irgendwann wenn ich Liust habe...mal gewaltig was zu Senf.....es ist wirklich ein Kinderspiel guten Senf zu machen....aber nicht so wie es meistens gemacht wird ...j

...nur soviel ...es gibt zwei Arten der Senföle...in gelbem Senf oder schwartenm Senf.....und das muss man wissen....Senfpulver oder Mehl kauft man wie alle Gewürze am besten und billigsten in der Apotheke

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PatroneLupo...wenn du fertig mit verdauen bist....könntest du uns ja mal in dein Senf Geheimnis einweihen...oder ???

Zitat von woernie

Das schlägt sich auch sehr positiv (Früh-Indikator !!!) im Minen/Gold Ratio nieder:

na hoffentlich... ...meine Minenaktien sehen gar nicht mehr so dolle aus inzwischen...

Zitat von woernie

Probier mal mehlig kochende Kartoffeln für's Pü...je mehliger desto besser...und bei der Butter nicht sparen....dann wird das Pü federleicht und fluffig !

kann ich bestätigen !...mache ich genau so!...einfach nur ein Gedicht...

Mein Metzger mit eigener Viehhaltung macht selber Dosen ein...Muss mal gucken, was er ausser Wurst so anbietet.

Zitat von Potpourrie

Ich bin noch auf der Suche nach Gulasch, Rouladen in der Dose.
Aber welche die schmecken und haltbar sind.
Manche Bewertungen sind nicht so toll.
Welche sind den lecker, weiß das jemand?

selber machen und einkochen....
https://charcuteria.de/wissen/wurst-einkochen/

möglichst im Schnellkochtopf Stufe 2...wie lange steht in der Anleitung vom Schnellkochtopf...verhindert Bildung des tödlichen Keims...hab schon alles mögliche so eingekocht...Suppen...Hühnerbrühe und Rindfleischbrühe mit Fleischstückchen ... müssen immer mal wieder kontrolliert werden am Anfang, ob sie auch richtig zu sind...alles in Gläsern...

Zitat von Währungshüter

Ich bevorzuge meine Jonagold aus dem eigenen Garten und für Apfelmus, Marmelade etc., nehme ich Äpfel von meinem äußerst robustesten Apfelbaum, einem Boskop.

Das würde ich auch gerne...zwar hatten wir Blüten ohne Ende auf unserem Boskop und dem Apfelbaum zum essen...aber...nix Äpfel...ausser einigen wenigen... und die sind zum grössten Teil vorzeitig runter gefallen.
Ware eh nur eine Handvoll... ...Kirschen hatten wir keine...trotz voller Blüte...ist alles erfroren...
zum Glück kenne ich einen ehemaligen Bauern...der hat Streuobstwiesen...leider keinen Boskop...da bediene ich mich jetzt bei Bedarf

Zitat von Polkrich

Heute brachte DHL die bestellten Nudeln aus Hamburg bzw Italien (s.o.).....das Paket hat sicherlich um die 25kg gewogen. Die Nudeln sehen schon ganz anders aus als die von Lidl, netto und Co.

Von jedem was dabei, wandert ins Lager, ein paar Tüten werden probiert.

sind das alles Eiernudeln und/oder Hartweizen ???

das ist hier ja ein Bevoratungs Thread...
Anhand der verschieden Arten Spätze zubereiten...Sauerkraut (Lupo) etc...sollten wir vielleicht dafür einen gesonderten Thread eröffnen ???
Kochtips und Rezepte..?
Meinungen dazu?

Zitat von Marbod

Jmd. Erfahrung mit dem Zeug?

Suche ja seit längerem gut lagerbaren Milchkram und eventuell....??

https://www.dauerbrot.de/12x-edamer-kaese-200g

Du kannst auch Brot selber im Glas backen..ist lange haltbar...

https://www.ploetzblog.de/2020…enzeiten-eine-uebersicht/

Zitat von durran

Kommt immer drauf an wo du dein Wasser her bekommst. Entweder aus einer Fernwasserleitung und damit aus einer Trinkwassertalsperre. Oder dezentral aus einem Wasserspeicher in der Nähe.

Die Talsperre kann relativ leicht kontaminiert werden. Der regionale Speicher eher nicht.
Ansonsten gibt es auch oft in den Wäldern Tiefbrunnen oder auch an anderen Stellen. Die sind meist nicht so bekannt. aber es gibt sie ebenso wie Quellen in den Wäldern oder auch an Bachläufen.

Ich sehe keine Wasserprobleme. Ansonsten Regenwasser auffangen.

Ich sehe da schon ein Wasserproblem...selbst wenn dein Wasser aus der Nähe kommt wie bei uns...ohne Strom...nix los...Regenwasser auffangen...gut und schön...wir haben einen 5000 L Tank eingegraben frostfrei...aber ohne Pumpe ( Strom) ???...Wassertonnen draussen...hab ich deren 4...frieren im Winter ein und deswegen wird bis auf 1/3 das Wasser abgelassen...Teich...haben wir auch...aber auch da...bei Frost zugefroren
...gleich schlechte Karten...
aber ich könnte noch zu unserem Maar (ehemals Vulkan) runterlaufen und mit Eimern Wasser holen...das friert nämlich nie ganz zu...weil...Vulkan... ist übrigens unser Frischwasser Reservar...

Zitat von woernie

@Dallas

Meine Nudelfavoriten: Chelucci und Montegrappa. Auch die von Währungshüter erwähnten ALB-Nudeln sind okay.
Reis kaufe ich , außer Risotto Reis bei 'Reishunger'...haben schöne Sorten. Für Risotto: Arborio oder Carnaroli.

Wenn Du auf Serviettenknödel stehst , eine Alternative zum klassischen Rezept:

chefkoch.de/rezepte/1504831255949758/Serviettenknoedel.html

Gelingsicher !

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Danke für das Rezept. Werde ich ausprobieren.Meins ist noch klassisch mit Küchentuch im Topf...schmeckt aber immer super.! Und Danke für die Reistips !

Zitat von Währungshüter

Wir haben uns vor Jahren angewöhnt, nur noch top Fleisch zu verwenden und daher etwas weniger. Dafür wurden die Beilagen wie Spätzle, Gemüse und Salat erhöht. Mich hat es genervt, wenn aus dem Fleisch unendlich Saft herausgelaufen ist, weil das Tier in der Haltung durch Fremdstoffe aufgedunsen war. Sind daher komplett auf Bio von regionalen Anbietern umgestiegen, sofern das Fleisch nicht von mir aus der Jagd kommt.

Wir haben hier einen Metzger in der Nähe, der sein eigenen Kühe hält und schlachtet. 1 A Fleisch.
dann gibt es noch einen Hofladen im Bauernhof die auch regelmässig selber schlachten. Viehzucht und Kartoffeln , Eier etc. rein Bio. Da gehe ich auch sehr gerne hin.
Massentierhaltung und das Fleisch davon waren mir schon immer ein Gräuel!
Dann gibt es noch Maria Laach am Laacher See hier. Das Kloster ...Reine Biohaltung Rind und Schwein.
Und auch sonst nur Bio Produkte im eigenen Hofladen. Obstplantage Bio haben sie auch etc.
Ist nur etwas weiter . Im Sommer gehe ich da gerne mit Hund die Runde um den Laacher See und anschliessend einkaufen. Die Bio Käsetheke dort sucht ihresgleichen! einfach nur Top!

Zitat von skeptisch4ever

kommt drauf an, wer die 2. Person ist!
Twiggy oder Obelix?

weder noch...