Beiträge von Dallas

  • Wer von euch hat einen Lebensmittelvorrat?

    https://archive.org/details/henriettedavidis00davi


    https://www.amazon.de/Omas-Küchengeheimnisse-Henriette-Praktisches-gewöhnliche/dp/3750425477/ref=sr_1_1?adgrpid=2755052721&dchild=1&hvadid=79920783292241&hvbmt=be&hvdev=c&hvlocphy=130359&hvnetw=s&hvqmt=e&hvtargid=kwd-16701260320%3Aloc-72&keywords=henriette+davidis+praktisches+kochbuch&qid=1635198762&s=books&sr=1-1


    https://lueersen.homedns.org/!…dis/kochbuch/0htmldir.htm


    Beim letzten Link ist alles übersetzt . Allerdings nicht in Buchform sondern nach alphabetischer Rezeptliste
    Musst mal schauen, ob das so alles übereinstimmt mit deinem Buch !

  • Wer von euch hat einen Lebensmittelvorrat?

    Zitat von Salorius II

    Gerne. Ich habe eine Riesen Sammlung von Kochbüchern aus dem 18.Jahrhundert. Die meisten können die altdeutsche Schrift nicht mehr lesen. Suche noch ein OCR Programm dafür, dann würde ich alles digitalisieren. Wie nehme ich einen Hasen aus? Was mache ich mit den Hühnern? Echt total seltenes Wissen …
    Nur das Inhaltsverzeichnis sind 40 !!! Seiten Kleingedrucktes… das Kochbuch hat 723 Seiten … nix Tim Mälzer oder Jamie Oliver

    Das ist ja echt cool... :thumbup: ...die Schrift kann ich noch sehr gut lesen. Das sind ja richtige Schätzchen, die du da hast ! :thumbsup:

  • Wer von euch hat einen Lebensmittelvorrat?

    Zitat von Nachtwächter

    Als Pellkartoffel und popel nach dem Kochen die Schale ab.
    Wenn man die alten Sorten vorher schält, bleibt nicht viel.


    [smilie_happy] [smilie_happy] [smilie_happy]

  • Wer von euch hat einen Lebensmittelvorrat?

    Zitat von Nachtwächter

    Sicher, ich nehme bei den Kartoffeln das Kochwasser und fülle die Gläser damit auf, bis der Inhalt bedeckt ist.
    Die "ausgekochten" Mineralstoffe müssen nicht weggeschüttet werden.
    foodwissen.de/kartoffeln-einkochen-einkochhelden/
    Mit Salz beim kochen bin ich generell sparsam. Salz soll den Geschmack des Essen nur unterstreichen. Nachsalzen kann dann jeder selber.
    Nachtwächter

    Danke... [smilie_blume] genau DAS wollte ich wissen !
    Noch was, kochst du die Kartoffeln als Pellkartoffeln ? und schälst sie anschliessend ?

  • Wer von euch hat einen Lebensmittelvorrat?

    ich meinte mit dem Salz auch nur das Wasser, was man zum einwecken dazu ins Glas schütten muss. Ohne Flüssigkeit geht das doch nicht ?!
    Würzen tue ich wie du...da brauche ich keine Vorgaben für.

  • Wer von euch hat einen Lebensmittelvorrat?

    Zitat von Nachtwächter

    Gekocht und geschält.Hat den immensen Vorteil, dass man sie nur noch warm machen muß.
    Am besten sind sie(so mache ich das zumindest) wenn man sie in geschmolzener Butter schwenkt.
    Da braucht es eigendlich nichts anderes dazu, ausser Petersilie und ein Glas Riesling.
    Nachtwächter

    Danke... [smilie_blume] ...nimmst du nur Salzwasser zum einwecken ?...wieviel Salz prozentual nimmst du?

  • Wer von euch hat einen Lebensmittelvorrat?

    Zitat von Nachtwächter

    Danke, mit Deinem Link sind alle Fragen beantwortet.
    Noch nebenbei. Wir wecken auch Kartöffelchen ein. Nicht die genormten Knollen, wie sie die Lebensmittelindustrie fordert, sondern die alten, kleinen feinen Sorten. Zum Beispiel Angeliter Tannenzapfen, Bamberger Hörnchen, Augsburger Gold und Konsorten.
    Wenn es schnell gehen soll, nichts besseres!!!
    Nachtwächter

    Weckst du die Kartöffelchen gekocht, geschält oder roh ein???
    Mein Bauernhof Hofladen baut auch selber Kartoffeln an. Zum Teil auch alte Sorten.
    Deine kenne ich allerdings nicht...

  • Wer von euch hat einen Lebensmittelvorrat?

    Ich koche meine Suppen auch frisch...trotzdem ist die gekörnte Brühe super zum würzen, auch wenn du mal nicht alle Zutaten frisch zur Hand hast...
    Deine Rindfleischsuppe mit Tafelspitz mache ich ähnlich, aber mit wesentlich mehr Gemüse drin.
    Suppe wird dann zum Teil mit und ohne Fleischinhalt eingekocht oder eingeweckt.
    Mache immer mehr, damit sich der Aufwand lohnt.


    Genauso verfahre ich mit Hühnerbrühe/Suppe.


    Und bevorraten kannst du frisches Gemüse auch nicht lange...im Falle eines Falles bist du da mit meiner getrockneten Brühe besser bedient... :whistling:

  • CORONA Virus, wirtschaftliche Folgen, med. Informationen

    Zitat von museo del oro

    Da mache ich mir dann Gedanken dazu, wenn es soweit ist.Wenn es überhaupt je soweit ist...

    Na klar...du kaufst dir auch ein Auto...obwohl der Verkäufer sagt...keine Ahnung ob die Bremsen funktionieren.
    Allerdings wenn es dann soweit ist, dass du eine Vollbremsung hinlegen musst...musst du dir echt keine Gedanken mehr machen...das geht sowas von 100% schief...und das wars dann...
    aber...vielleicht musst da ja nie bremsen... [smilie_happy]

  • Wer von euch hat einen Lebensmittelvorrat?

    Nun noch was auf Vorrat.


    ich mache meine getrocknete Gemüsebrühe selber. Hält ewig! Und ich würze fast ausschliesslich damit!


    Getrocknete Gemüsebrühe


    1 gestrichener Esslöffel gemischte Pfefferkörner (im trockenen Thermomix Stufe 10 19 Sec.pulverisieren)
    ich muss wegen der Schärfe aufpassen...Enkelkids sind da etwas empfindlich.
    25 gr Meersalz ( 13 Sec. auf Stufe 10 pulverisieren ) Salz kann man, wenn man will...auch wieder
    7 zu 1handhaben
    50 gr. geschälten Ingwer
    20 gr. frischen Knoblauch
    Eine Chillischote entkernt


    1 Stange Lauch ( geputzt und in dicke Streifen gestrichen )
    2 grosse Karotten ( geschält und in dicke Stücke geschnitten )
    1/2 Knollensellerie
    4 Stangen Stangensellerie mit Blättern
    1 Kohlrabi
    1 rote Paprikaschote
    1 Petersilienwurzel
    1 grosse Zwiebel
    2 mini oder 1 etwas grössere Zucchini


    Mengen kann man anpassen und variieren


    Liebstöckel und alles was man sonst so an Kräutern hat
    Bund Blattpetersilie
    (Ich mache Anfang Sommer , wenn der Liebstöckel noch schön hellgrün und saftig ist eine Paste 7 zu 1 daraus und davon kippe ich immer ein Glas davon rein.)


    alles nach und nach in den Thermomix und 13 sec auf Stufe 5,5 zerkleinern.
    Das ganze dann auf 2 Bleche verteilen und bei 80 Grad im Backofen stundenlang trocknen. Backofentür leicht geöffnet lassen, damit die feuchte Luft raus kann.


    Nach 2 bis 3 Stunden das erste mal mit einem Schieber alles umrühren.
    Nach weiteren 2 Stunden wiederholen.
    Es muss alles knochentrocken sein, sonst lässt es sich nicht pulverisieren!


    Wenn alles richtig trocken ist: Beide Bleche zusammen in den trockenen!!! Thermomix kippen. 17 Sec bei Stufe 10 pulverisieren. bzw...bis alles Pulver ist
    In ein Schraubglas abfüllen. Entweder dunkles Glas oder dunkel lagern.
    So hält die Brühe ewig!
    Wichtig! Handtuch über den Thermi legen beim pulverisieren! Es staubt sonst echt übel und noch ne ganze Weile warten mit dem abfüllen in Gläser!
    Beim ersten mal hab ich nicht mehr aufgehört zu niessen ! [smilie_happy]

  • Wer von euch hat einen Lebensmittelvorrat?

    Ich koche alles ausser Marmelade, Chutney und Sirup im Schnellkochtopf ein. Sicher ist sicher...gerade bei Gemüse und Fleisch.


    Botulisms - Was ist das?
    Beim Einkochen von säurearmen und eiweißhaltigen Lebensmitteln, wie Gemüse, Fleisch oder Fisch, kann es in seltenen Fällen zu einer Lebensmittelvergiftung kommen: dem Botulismus. Nämlich dann, wenn sich spezielle Bakterien (Clostridium botulinum) in den Gläsern vermehren. Das Clostridium botulinum ist ein stäbchenförmiges Bakterium, das grundsätzlich nur in einer sauerstofffreien Umgebung wächst. Laut Bundesinstitut für Risikobewertung kommt es weltweit im Boden und in küstennahen Gewässern vor. Die Sporen des Bakteriums sind extrem widerstandsfähig – und sterben zuverlässig erst bei einer Temperatur von 120 °C ab. Auch Säure und Salz wirken hemmend.


    https://www.dasbackstuebchen.de/grundrezepte/einkochen-tipps

  • CORONA Virus, wirtschaftliche Folgen, med. Informationen

    Kann ich nur voll und ganz zustimmen!


    https://www.mmnews.de/politik/17234...ch-habe-es-satt


    Klima! Energie! Corona! - Professor: Ich habe es satt!
    24. Oktober 202    1


    Der Leipziger Professor Knut Löschke: "Ich habe die Schnauze voll vom permanenten und immer religiöser werdenden Klima-Geschwafel, von Energie-Wende-Phantasien, von Elektroauto-Anbetungen, von Gruselgeschichten über Weltuntergangs-Szenarien.Prof. Knut Löschke, Bundestags-Sachverständiger der Enquete-Kommission „Künstliche Intelligenz“ und Unternehmer mit Milliardenumsatz, macht sich Luft auf seiner Facebook-Seite:


    "Ich habe es satt, oder, um es noch klarer auszudrücken: ich habe die Schnauze voll vom permanenten und immer religiöser werdenden Klima-Geschwafel, von Energie-Wende-Phantasien, von Elektroauto-Anbetungen, von Gruselgeschichten über Weltuntergangs-Szenarien von Corona über Feuersbrünste bis Wetterkatastrophen. Ich kann die Leute nicht mehr ertragen, die das täglich in Mikrofone und Kameras schreien oder in Zeitungen drucken. Ich leide darunter miterleben zu müssen, wie aus der Naturwissenschaft eine Hure der Politik gemacht wird. Ich habe es satt, mir von missbrauchten, pubertierenden Kindern vorschreiben zu lassen, wofür ich mich zu schämen habe. Ich habe es satt, mir von irgendwelchen Gestörten erklären zu lassen, dass ich Schuld habe an Allem und an Jedem – vor allem aber als Deutscher für das frühere, heutige und zukünftige Elend der ganzen Welt.


    Ich habe es satt, dass mir religiöse und sexuelle Minderheiten, die ihre wohl verbrieften Minderheitenrechte mit pausenloser medialer Unterstützung schamlos ausnutzen, vorschreiben wollen, was ich tun und sagen darf und was nicht.


    Ich habe es satt, wenn völlig Übergeschnappte meine deutsche Muttersprache verhunzen und mir glauben beibringen zu müssen, wie ich mainstream-gerecht zu schreiben und zu sprechen habe. Ich habe es satt mitzuerleben, wie völlig Ungebildete, die in ihrem Leben nichts weiter geleistet haben als das Tragen einer fremden Aktentasche, glauben Deutschland regieren zu können.


    Ich kann es nicht mehr ertragen, wenn unter dem Vorwand einer „bunten Gesellschaft“ Recht und Sicherheit dahinschwinden und man abends aus dem Hauptbahnhof kommend, über Dreck, Schmutz, Obdachlose, Drogensüchtige und Beschaffungskriminelle steigen muss, vorbei an vollgekrakelten Wänden.


    Ich möchte, dass in meinem Land die Menschen, gleich welchen Geschlechts, welcher Hautfarbe und gleich welcher Herkunft wertgeschätzt und unterstützt werden, die täglich mit ihrer fleißigen, produktiven und wertschöpfenden Arbeit den Reichtum der ganzen Gesellschaft hervorbringen: die Mitarbeiter in den Unternehmen, die Handwerker, die Freiberufler, die vielen engagierten und sozial handelnden Unternehmer der kleinen und mittständischen Wirtschaft.


    Ich möchte, dass die Lehrer unserer Kinder, die Ärzte und Pfleger unserer Kranken und Hilfebedürftigen die Anerkennung, die Wertschätzung und die Unterstützung erhalten, die sie täglich verdienen. Ich möchte, dass sich die Jungen und Ungestümen in den wohlgesetzten Grenzen unseres Rechtsraumes austoben aber sich auch vor ihren Eltern und Großeltern, vor den Alten und Erfahrenen verneigen, weil sie die Erschaffer ihres Wohlstandes und ihrer Freiheit sind."