Habt ihr ne Faustformel für die Dosierung? Es sollte so wenig wie möglich sein.
Du schneidest das Kraut klein und mischt es mit 10g Salz pro Kilogramm Kraut. Dann so lange kneten, bis der Saft austritt.
(Ich gebe noch gehobelt Karotten, Mehrrettich und/oder Dill dazu)
Dann füllst du die ausgewaschen Gläser mit dem Kraut und gießt soviel salzigen Saft auf, dis die Gläser bis etwa 2cm unter den Rad voll sind. Dafür solltest du etwas die Hälfte des Saftes brauchen. Dann eine Folie (Frischhaltefolie) darüber und den Deckel OHNE Dichtung schließen.
In den ersten Tagen tritt viel Wasser aus, weshalb du die Gläser in eine Wanne stellen soltest.
Wenn sich das Kraut beruhigt hat musst du die fehlende Flüssigkeit mit abgekochtem Wasser bis zum Rand nachfüllen. Das Kraut muss immer vollständig von Saft bedeckt sein.
Die Folie entfernen und die Gläser mit Dichtung verschließen. Wie lange die Fermentierung letztlich dauert musst du probieren. Je länger du wartest, desto weicher und bekömmlicher wird das Kraut
Durch leichte Temperaturschwankungen bildet sich nach einigen Monaten ein leichter Unterdruck in den Gläsern. Das Kraut kannst du jahrelang so aufbewahren und der Geschmack wird eher besser.
Wir haben hier immer Gläser, die schon einige Jahre im Keller stehen...
(Alternativ kannst du auch die kompletten Krautköpfe fementierten, was allerdings etwas aufwendiger ist. Dafür hast du dann komplette Blätter).
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