Wer von euch hat einen Lebensmittelvorrat?

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    Da auch diese Woche pünktlich zum Wochenende das Wetter wieder in den Herbst abdriftete,

    habe ich gestern alle halbwegs roten von den Büschen genommen:



    Das Prozedere mit dem Grillen, dem Gefrierbeutel und der Häutung erspare ich mir und euch,

    sieht man ja oben.

    Mein Projekt: Ajvar.

    Gibt es mit Aubergine oder ohne, mit Zwiebel oder ohne, mit Kobi oder...

    Das Netz ist voll von Rezepten.

    Allen gemein ist aber, ob mit Thermomix oder am Topf: Lange (1 Std.) auf kleiner Flamme kochen und stetig rühren. Heute habe ich wirklich verstanden warum:


    Keiner und keine sagt das in den Videos, alle nur so ein "Rumgeschwurbel: Öl nur schluckweise hinzugeben, es soll sich ja verbinden...und sich später nicht wieder absetzen."

    Weil sie offenbar selbst keine Ahnung haben?


    Kochen ist Chemie und Physik auf dem Niveau 8./9. Klasse Gymnasium oder Waldorfschule in Baden-Württemberg 1980er Jahre: Es muß sich eine Emulsion bilden. Orangene Salbe aus Paprika fürs Brot oder Steak.


    Da ich hier nebenbei für die EinWECKer sinnvolle Hinweise geben will:

    Nach 5 Jahren Dauergebrauch dürfen auch bei mir der eine oder andere Deckel mit samt seinem passenden Glas ins Recycling und für Ajvar nicht zur Verfügung stehen.



    Zugegeben, der Wollfussel wäre kein Kriterium, die Delle hingegen könnte einen sicheren Unterdruck verhindern (Schon wieder Physik 7. Klasse).

    Die Roststellen außerhalb des Dichtungsrings? Nun ja, für mich selber würd ich´s durchgehen lassen, zum Verschenken, Nein.


    Grüße aus dem Küchenlabor

    Lachen soll gesund sein - in der Tat, es fällt mir dieser Tage schwer -
    Ich probiere es aber trotzdem. Selbst, ständig und immer wieder.
    Es gelingt mir immer öfter, leider seltener über mich selber.

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    Mehr zum Thema späte Ernte einWECKen.



    Es könnte sein, daß auch zwei mal "MUTTI" hinzukommt...

    um dann "in die Gläser zu machen".


    Diese Formulierung hatte vor Jahren unseren geliebten Wortkünstler alibaba sofort inspiriert, deshalb versuche ich es hier an dieser Stelle noch einmal.


    fractal

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    Ich werde euch für dieses Jahr zum vorletzten Mal mit meinen Paprika nerven:

    Heute alle restlichen von den Büschen genommen, in der Nacht könnte es hier Frost geben.

    Wär scho arg schad drum...


    Aber was machen mit den ganzen grünen?

    Gefüllte Paprika mit Schweinehack kann man auch in Brühe einwecken... - Meine Gläser passen nicht, Paprika zu groß. :rolleyes:


    Also, Russische Methode, eingelegte Paprika in "eigener" Marinade:



    Habe jetzt noch einen Liter von dem super leckeren Sud übrig, im Kühlschrank warten noch 10 echt komplett grüne... mal sehen, was mir dazu einfällt, außer 1,5 Kilo Schweinehack...


    Grüße vom fracti

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    Mich nervst Du damit nicht, fractalius , ganz im Gegenteil [smilie_blume] .

    Motto: Carpe diem et noctem.


    „Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ (Albert Einstein)


    „Wer grundlegende Freiheiten aufgibt, um vorübergehend ein wenig Sicherheit zu gewinnen, verdient weder Freiheit noch Sicherheit.“ (Benjamin Franklin)


    Rechtlicher Hinweis: Dieser Beitrag ist eine persönliche Meinung gem. Art.5 Abs.1 GG und Urteil des BVG 1 BvR 1384/16.

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    fractalius,

    ich bewundere deine Gartenarbeit und die daraus entstehenden Leckereien.

    Da nervt nix, das inspiriert.

    Mal so als Laie gefragt, könnte man aus den Grünen nicht sowas wie Ajvar zaubern?

    Ich weiß, daß klassischerweise rote Spitzpaprika dafür genommen werden, aber grün müßte doch auch funktionieren.


    Grüße Bb

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    Zitat von Bluesbeobachter

    könnte man aus den Grünen nicht sowas wie Ajvar zaubern?

    Ajvar gabs oben am 17. Oktober, lebt aber von den roten, rein geschmacklich.


    Kanarische Mojo verde geht mit den grünen,

    allerdings würde sie beim EinWECKen verlieren, weil es eine rohe Soße ist.


    Wir sind ja hier im Vorratsfaden, deshalb bin ich hier mit der WECK-Brille unterwegs ;)

    f

    Lachen soll gesund sein - in der Tat, es fällt mir dieser Tage schwer -
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    Fracti...da geht es immer um Botulismus.....


    und da gibt es zwei Möglichkeiten...pH unter 4,2 oder pasteurisieren im Weck undnur im Weckglas im Dampfdrucktopf


    cu DL

    Plutonia lebe hoch und Gold ahoi

    ja, stimme zu. 2
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    PatroneLupo : Botulinum...

    manche lassen sich das muskellähmende Gift (Botox) auch subkutan an bestimmte Stellen spritzen...

    Bei oberirdisch wachsenden Pflanzen ist das seltener. Dennoch hilft doppeltes Einkochen. Nach 24 Stunden noch einmal, dann sind auch die Sporen unschädlich.


    Und dann ist es vollkommen Wurscht,

    ob im Original WECK-Glas mit Gummi


    oder im Schraubglas von Discountern ohne ;)

    f

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    :hae: Ja wo sind dann die Vitamine


    oh jemineh, jetzt kommt die Antwort vom DWT [smilie_happy]


    [smilie_blume]

    LG Tulius [smilie_blume]



    :thumbsup: schlechter wirds immer [smilie_happy]



    Alle Mitteilungen in diesem Forum sind als reine private Meinungsäußerung zu sehen und keinesfalls als Tatsachenbehauptung. Hier gilt Artikel 5 GG und besonders Absatz 3 (Kunstfreiheit-Satire)

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    des glaaabst,


    Paprika eignet sich hervorragend zwecks Fermentation. Da kann man sich den Aufwand zwecks Einkochen sparen und die Konsistenz ist eindeutig Besser.

    Milchsäurebakterien......eine feine Begebenheit der Natur!

    Macht euch keine Gedanken wegen Botulismus. In einem sauren Milieu, bei sauberer Verarbeitung nahezu ausgeschlossen. Okay im Busch von Afrika würd ich kein Dosenfleisch essen.

    Und Vitamine bleiben durch Fermentation fast vollständig erhalten td


    WBT

    zur Absicherung der Vitamine schadet jedoch a Bier net bei Ernte, Zubereitung und Speise

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    Bin wohl seit 47 Jahren "Verschwörungstheoretiker,",


    dabei seit vielen Jahren "Logistiker", seit Jahrzehnten

    tlw. parallel im Einkauf+Verkauf involviert, mit Überblick.

    Egal, wo ich in meinen bisherigen ( dabei wirds wohl auch bleiben ;) )

    Lebensjahren unterwegs war, haben sich ein paar Sachen herausgestellt:


    Die/Wir Vorbereiteten Nadsie-Prepper waren ja definitiv ein Teil der Minusmenschen.


    Und nun??? DAS verblödete Dummvolk peilt doch eh nix.

    Persönliche Meinung gem. Art.5 GG Abs.1 (u. Urteil des BVG 1 BvR 1384/16) + insbesondere Abs.3

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    Lesen können wär nicht schlecht .

    Was schrieb ich PH unter 4,2 ...kannst mit Essig oder Milchsäure machen.

    Oder sterilisieren bei 121 ° C...alles andere ist Vabanquespiel.

    Die Sporen von Clostridium botulinum sind überall-

    Du schmeckst und riechst das Zeug nicht.

    Auch fünfmal einkochen killt die Sporen nicht.

    Warum passiert so wenig ?

    Man friert ein..dann wird es gekocht...nach 10 Minuten kochen ist das Gift zerstört.

    Auch bei Konserven ...Fracti.

    Aber in Italien lupft es viele....warum.....eingelegtes Gemüse ..in Öl.

    Ich schreib hier nicht wie es geht einigermassen sicher davonzukommen..aber immer wieder die Säure

    und man bringt die Sporen...das sind die Dauerkörper die sehr widerstandsfähig sind zum keimen.....und killt sie dann.....das ist das was Fracti meint mit zweimal einkochen......aber keimen alle Sporen....eben :wall: :wall: :wall:

    Ich schreibe das etwas ausführlicher hier.....weil man da mit dem leben spielt. :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:


    cu DL......ich bin nicht pingelig...aber hier dabei [smilie_denk] [smilie_denk] [smilie_denk]

    Plutonia lebe hoch und Gold ahoi

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