Das stimmt zwar - aber da wir biologisch immer noch auf dem Stand eines steinzeitlichen Sammlers und Jägers sind, der sich sein Fleisch "von Hand" ziemlich mühsam erkämpfen musste, ist unser Körper darauf ausgelegt, auch "alles mögliche" zu fressen und irgendwie zu verarbeiten. Ohne Ballaststoffe funktioniert der Verdauungstrakt nicht sehr gut...
Und weil wir immer noch auf diese Situation (knappe Nahrung) ausgelegt sind, ist das Anlegen von (Fett-) Reserven bei ausreichender oder übertriebener Nahrungsaufnahme auch so schwer zu verhindern.
Der steinzeitliche Jäger und Sammler hatte noch keine modernen Gemüse- oder Getreidezüchtungen zur Verfügung. Selbst die modernen Züchtungen sind roh (ungekocht, nicht fermentiert, nicht gebacken) zumeist nicht zu genießen.
Wenn Du das gut verträgst, ist Deine Auswahl natürlich größer als meine. Ernähre mich selber schon länger carnivore bzw. sehr tierbasiert. Das Fehlen der Ballaststoffe war bei mir kein Problem. Die Verdauung und viele andere Sachen haben sich verbessert.