Wer von euch hat einen Lebensmittelvorrat?

Zitat von Salorius II

Manno Möwe.....https://www.kuechentrick.de/walnuesse-roesten/

...., die Seite kannte ich noch nicht, aber süsses Gebappe mag ich nicht so, deftig is mir lieber

Zitat von taheth

Nüsse, Salz, Pfanne, Hitze.

.... ok,man kann das Leben so einfach sein, probier ich auf Glück.

Zitat von Weizenbiertrinker

Nüsse.......,..
red mit deiner Frau!

WBT
und dann auch noch gesalzen

... hat halt jeder so seine Vorlieben

So der Biersäufer is gerade fertisch geworden.

10l Apfelmus, ohne Zucker eingeweckt.

WBT
wartet......30l Apfelmost auch noch, ich denke jedoch, dies wird kein Saft.

Bevor ich es vergesse..... während des Ausfeilens der Vorräte kamen auch noch getrocknete Petersilie und getrockneter Schmittlauch hinzu.

Zitat von Marbod

Bevor ich es vergesse..... während des Ausfeilens der Vorräte kamen auch noch getrocknete Petersilie und getrockneter Schmittlauch hinzu.

Man kann Kräuter auch anders haltbar machen...7 zu 1...7 Teile Kräuter zu 1 Teil Salz...also 70 g Kräuter und 10 g Salz...ich schmeisse das zusammen in den Thermomix...mache so eine Salzpaste daraus und fülle die in Gläser.
Dunkel aufbewahrt hält das ewig...hab gemischte Kräuter so und auch einzelne wie Liebstöckel , Basilikum etc.

von Knoblauch mache ich ebenfalls eine Salzpaste...Knollen schälen. Dann mit Olivenöl oder anderem Öl was heiss werden darf leicht bedeckt in einen Topf...bei kleiner Hitze bis der Knoblauch weich ist. Öl durch ein Sieb mit Papiertuch sieben und in eine Flasche füllen...damit hat man super KnofiÖl...
Weiche Knoblauchzehen 7 zu 1 Salz dazu und pürieren. In kleine Gläser abfüllen...auch dunkel aufbewahren.
Angebrochene Gläser im Kühlschrank lagern. Gilt auch für die Kräuterpasten.

Zitat von Dallas

Man kann Kräuter auch anders haltbar machen...7 zu 1...7 Teile Kräuter zu 1 Teil Salz...

Wenn du das nur mischst ist 7:1 in Ordnung, wenn du es als Paste verarbeitest reicht auch 15-20:1.
Wichtig ist, dass die Kräuter trocken sind und möglichst wenig Restfeuchte haben.

Wenn man gar kein Salz möchte, kann man auch unten ins Glas 1cm Salz geben und dann das Glas mit Kräuter füllen.

Zitat von DarkMatter

Wenn du das nur mischst ist 7:1 in Ordnung, wenn du es als Paste verarbeitest reicht auch 15-20:1.Wichtig ist, dass die Kräuter trocken sind und möglichst wenig Restfeuchte haben.

Wenn man gar kein Salz möchte, kann man auch unten ins Glas 1cm Salz geben und dann das Glas mit Kräuter füllen.

Das mache ich mit NICHT getrockneten Kräutern! Ich püriere die im Thermomix incl. Salz. Und die halten sich sehr , sehr lange.

Getrockene Gewürze werden bei mir auch einvakuumiert. Davon sollte man reichlich haben, wie auch diverse Würzsoßen, die meist auch relativ lange halten.

Hab in letzter Zeit mal eine Generalinventur bei meinen Beständen gemacht, alles überprüft (keine Verluste durch Verderb oder Schädlinge - Glück gehabt bzw. das Lagerkonzept hat sich bewährt).

An Grundnahrungsmitteln hab ich jetzt sehr viel Reis und Nudeln. Was ich noch aufstocken will sind Hülsenfrüchte.
Da muss ich mal schauen wo ich größere Verpackungseinheiten her bekomme. Größer als die üblichen 500 g oder 1 kg Päcken in den normalen Läden.
So ein Zwischending (aber auch noch nicht optimal) sind für mich da die Mix-Markt Russenläden. Vor allem wenn es um Graupen/Buchweizen, Maisgries oder auch eingelegtes Gemüse geht.

Vielleicht sollte man auch so machen wie genau die Leute vor denen ihr alle Angst habt

Aufrüsten !

Wenns erstmal ums Essen geht wird eh der stärkere gewinnen und satt werden

@Pigs
Na da werden wir ja, in Anbetracht der Tatsache, daß die Savannenläufer langsam in der Überzahl sind, geplant Zweiter.

Eine Frage an die "Italiener" hier im Forum:

Was haltet Ihr von La Molisana?

(sind bei Kaufland gerade für 79 Cent/500 g im Angebot)

Bei uns gabs heute terra a sole.
Breite Bandnudeln frisch, aber 250 gr. für 1,99€. Sind ihr Geld aber wert.
Ob bei irgendeinen Disconter, keine Ahnung, kaufen unseren Sofortverzehr überwiegend beim Tanteemma Italiener.

@Salorius_II
Danke für die Bestätigung!
Hab mal 5 Pfund Farfalle, 7 Pfund Conchiglie grandi und 9 Pfund Linguine eingeladen...

(was bei mir einem Halbjahres-Vorrat an Pasta entspricht)

Zitat von blackpearl

Was ich noch aufstocken will sind Hülsenfrüchte.

Heute habe ich "Chili con Räucherspeck" gekocht.
Weisse, rote, und schwarze Bohnen. Zwiebel, Rauchfleisch, Knoblauch, Bohnenkraut, Paprika und Tomate.
Wieder viel zu viel um alles zu essen. War auch so geplant!
Den Rest, so um die 10 Pfund, eingeweckt. (8 Gläser)
Nichts besseres für ein schnelles Essen in der kalten Jahreszeit.
Nachtächter

das heisst
Nachdem es kalt war, den rest ins glass
Mit glasdeckel aufkochen und aus?
Oder kochend den BlechDeckel drauf und auf dem Kopf gestellt?

LG Tulius

Zitat von tulius destructivus

Nachdem es kalt war, ins glass

Die klassische Art.
Lauwarm oder kalt ins Weckglas. Dichtgummi und Deckel drauf. Klammer rüber.
Normalerweise in den Kessel bei 80-90 Grad.
Da ich aber gerade noch nen Krustenbraten im Römertopf (80 Grad-Garmethode) für Morgen mache, habe ich die Gläser gleich mit in den Backofen geschoben. (in einer Wasserschale)
Im Schwabenland wird keine Energie verschwendet.
Nachtwächter

Bedankt

LG Tulius

Ich rate imma heiß in heiß arbeiten.

Also nahezu gekocht in heiße Gläser , Deckel drauf, umdrehen 5min. und dann in den Topf oda Backofen.
Hält Alles ewig.

WBT

Ich koche alles ausser Marmelade, Chutney und Sirup im Schnellkochtopf ein. Sicher ist sicher...gerade bei Gemüse und Fleisch.

Botulisms - Was ist das?
Beim Einkochen von säurearmen und eiweißhaltigen Lebensmitteln, wie Gemüse, Fleisch oder Fisch, kann es in seltenen Fällen zu einer Lebensmittelvergiftung kommen: dem Botulismus. Nämlich dann, wenn sich spezielle Bakterien (Clostridium botulinum) in den Gläsern vermehren. Das Clostridium botulinum ist ein stäbchenförmiges Bakterium, das grundsätzlich nur in einer sauerstofffreien Umgebung wächst. Laut Bundesinstitut für Risikobewertung kommt es weltweit im Boden und in küstennahen Gewässern vor. Die Sporen des Bakteriums sind extrem widerstandsfähig – und sterben zuverlässig erst bei einer Temperatur von 120 °C ab. Auch Säure und Salz wirken hemmend.

https://www.dasbackstuebchen.de/grundrezepte/einkochen-tipps

Nun noch was auf Vorrat.

ich mache meine getrocknete Gemüsebrühe selber. Hält ewig! Und ich würze fast ausschliesslich damit!

Getrocknete Gemüsebrühe

1 gestrichener Esslöffel gemischte Pfefferkörner (im trockenen Thermomix Stufe 10 19 Sec.pulverisieren)
ich muss wegen der Schärfe aufpassen...Enkelkids sind da etwas empfindlich.
25 gr Meersalz ( 13 Sec. auf Stufe 10 pulverisieren ) Salz kann man, wenn man will...auch wieder
7 zu 1handhaben
50 gr. geschälten Ingwer
20 gr. frischen Knoblauch
Eine Chillischote entkernt

1 Stange Lauch ( geputzt und in dicke Streifen gestrichen )
2 grosse Karotten ( geschält und in dicke Stücke geschnitten )
1/2 Knollensellerie
4 Stangen Stangensellerie mit Blättern
1 Kohlrabi
1 rote Paprikaschote
1 Petersilienwurzel
1 grosse Zwiebel
2 mini oder 1 etwas grössere Zucchini

Mengen kann man anpassen und variieren

Liebstöckel und alles was man sonst so an Kräutern hat
Bund Blattpetersilie
(Ich mache Anfang Sommer , wenn der Liebstöckel noch schön hellgrün und saftig ist eine Paste 7 zu 1 daraus und davon kippe ich immer ein Glas davon rein.)

alles nach und nach in den Thermomix und 13 sec auf Stufe 5,5 zerkleinern.
Das ganze dann auf 2 Bleche verteilen und bei 80 Grad im Backofen stundenlang trocknen. Backofentür leicht geöffnet lassen, damit die feuchte Luft raus kann.

Nach 2 bis 3 Stunden das erste mal mit einem Schieber alles umrühren.
Nach weiteren 2 Stunden wiederholen.
Es muss alles knochentrocken sein, sonst lässt es sich nicht pulverisieren!

Wenn alles richtig trocken ist: Beide Bleche zusammen in den trockenen!!! Thermomix kippen. 17 Sec bei Stufe 10 pulverisieren. bzw...bis alles Pulver ist
In ein Schraubglas abfüllen. Entweder dunkles Glas oder dunkel lagern.
So hält die Brühe ewig!
Wichtig! Handtuch über den Thermi legen beim pulverisieren! Es staubt sonst echt übel und noch ne ganze Weile warten mit dem abfüllen in Gläser!
Beim ersten mal hab ich nicht mehr aufgehört zu niessen !