Wer von euch hat einen Lebensmittelvorrat?

Klar, besser geht natürlich immer. Aber das Ding hat gefühlt 50 kg Stein, ist allemal was anderes, als beim Normalo-Backofen. Und er ist halt ein guter Kompromiß. Schieb mal in den Pizzaofen nen Braten rein

Wer eine richtig dicke und knackig Kruste mag, kommt am "Doppelt Gebackenen" wahrscheinlich nicht vorbei.

Der Vorgang ist recht einfach:
Das Brot wird normal zubereitet und gebacken, bis das Innere fertig ist, jedoch ohne eine zu starke Färbung der Kruste.
Dafür wird mit einer höheren Temperatur begonnen und dann schneller und länger auf eine niedrige Temperatur abgesenkt.
Nach dem 1. Backvorgang wäre das Brot bereits verzehrbar.!

Nun lässt man es vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.

Am nächsten Tag wird das gebackene in Wasser getaucht und kommt dann für den zweiten Backvorgang bei hoher Temperatur in den Ofen.
Durch das Wasser in der Kruste platzt die auf und es bildet sich eine weitere Kruste tiefer im Brot.
Der Backvorgang ist nun "umgekehrt". Länger mit hoher Temperatur und bei Absinken der Ofentemperatur herausnehmen - oder wenn das Brot die gewünschte Farbe hat.

Eigentlich sollte dies auch in einem Backautomaten funktionieren, soweit dieser die Temperatur von +300°C erreicht. Im E-Backofen funktioniert dies auch unter Benutzung der Pyrolyse-Reinigung..

Historisch kommt das "doppelt Gebackene" wahrscheinlich aus dem mittelalterlichen Brotbackablauf. Um für die Anlässe der Obrigkeit immer genug Brot zur Verfügung zu haben wurde bereits Tage vorher "Vorgebacken". Damit die Brote am Festtag frisch waren wurden diese dann nach einweichen(um nicht zu verbrennen) nochmals gebacken..
Daraus entwickelte sich regional dieses spezielle doppeltgebackene Brot, welches bis zur Hälfte aus Kruste bestehen kann.
Von den gewerblichen Bäckern hier, bäckt nur noch einer diese aufwendige Spezialität.

Auch ne Form....unser guter Zwieback.

cu DL

Gehöre ebenfalls zur Ofenfraktion und habe den Sinn eines Backautomaten für mich noch nicht ganz begriffen.
Was aber wirklich Gold wert ist, ist eine gescheite Küchenmaschine, mit der mann dann auch Teig kneten kann.
In meinem Fall eine KitchenAid. Und ja, dagegen stinken Bosch und Co. ab, hätte ich vorher auch nicht gedacht.

Was steht da für ein Öl...bitte Näheres.

cu DL....aber mit dem Grottenschaber schneidest du doch nicht wirklich das Brot

Erstand letztens von F.Dick das Brotschwert....ein Riesenteil...ich glaube das größte Ding am Markt....aber...es zieht nach links....es schneidet nicht gerade runter.....bin echt angefressen deswegen

VorSicht keine verkohlten Buggetes im Fluss endsorgen, sonst rufen die Frösche

die SeeNotRettung

Gruss
alibaba

Zitat von PatronaLupa

..aber...es zieht nach links....es schneidet nicht gerade runter.....bin echt angefressen deswegen

Schneide nur einseitig angeschliffen?

Ist ein Brotmesser mit Wellenschliff....der ist immer einseitig. Da es aber so ein riesending ist.....mit hoher Schneide....sollte der Gegenzug eben nicht so sein....ich unterhalte mich mit denen schon noch mal

Habe bei denen noch das 1893....ein Damaszenermesser ergattert....deren letztes....das geht mit dem wie durch Butter.

cu DL

Zitat von blackpearl

Gehöre ebenfalls zur Ofenfraktion und habe den Sinn eines Backautomaten für mich noch nicht ganz begriffen.
Was aber wirklich Gold wert ist, ist eine gescheite Küchenmaschine, mit der mann dann auch Teig kneten kann.
In meinem Fall eine KitchenAid. Und ja, dagegen stinken Bosch und Co. ab, hätte ich vorher auch nicht gedacht.

Warum ist Dein Öl so Dunkel? Lass das in der Flasche, im Glas wird das schnell ranzig!

Das Messer ist übrigens nicht einseitig geschliffen, die Zähne oben machen auch einen "gesunden" Eindruck.

WBT
ein Weizen würde übrigens zum Brot auch passen....

Das Öl im Glas ist so dunkel, weil es ein Merlot ist
Die Säge war eine Vorsichtsmaßnahme, falls was mit der Kruste schief gelaufen wäre.

Blacky...
der Biersäufer is heute scho delirant.

WBT

Kommt Jungs, rückt mal Eure Brotrezeptempfehlungen raus...ohne Backautomat oder Holzofen..nur Backofen...Kruste bitte knuuuuuusssprig.
Morgen wird der Kochschinken eingepökelt (seit 10 Jahren nicht mehr gemacht)...im Urlaub gibts dann sebstgemachten Kochschinken/Senf/Butter und das beste Brotrezept + Beilagen...ich freu mich drauf

Zitat von Wildkatze

So richtig verstehe ich den Hype um die Brotautomaten ja auch nicht..?? - Wir haben deshalb auch keinen...Doch das ist meine persönliche Meinung.

...

Wenn man das Brotbacken auch im Sinne einer Krisenvorsorge im Blick hat, scheiden Backofen ebenso wie Backautomat aus. - Dann zählt nur noch der gute alte Holzofen, den die wenigsten zur Verfügung haben, oder oder ähnliche Konstruktionen.

Backautomat...kein Hype, sondern eine Alternative. Wenn man mal keinen Bock auf Großaktion hat , oder zu einer bestimmten Zeit noch schnell etwas frisches Brot haben will...dann sind innerhalb von 3 Minuten die Zutaten im Automat, die Zeitvorwahl auf morgens 8.00 Uhr gestellt...und um 7.30 weckt Dich der Duft frischer Backwaren.

Krisenvorsorge: ich habe einen Gasherd , mit Gasflasche(n) im Schuppen. Da kann jederzeit und sofort gekocht und gebacken werden. No big deal. Es muss nicht der Holzofen sein...

Man kann also doch Luft essen!!!!

cu DL

Wer Körner frisst ist ein Huhn...
wer Hühner frisst...ist ein Fuchs...
...und wer alles frisst ist ein Wolf

Die Rotkäpchenfrage bleibt allerdings:

...wer überlebt das ?

Ist ja auch egal...ich empfehle erstmal Maskenflicht....
...für Hühner, Füchse....Wölfe

...und wer überlebt jetzt

Wünsche
...einen goldigen Tag
Tut

na wer wohl, der mit der maske.

Zitat von Cheep

na wer wohl, der mit der maske.

Fast richtig !
Ansonsten gewinnt der Stärkere und besser angepasste...Maske hin oder her...im Zweifel wirds sogar vermutlich der Jäger sein
Wünsche
...einen goldigen Tag
Tut

Zitat von iridium99

Kommt Jungs, rückt mal Eure Brotrezeptempfehlungen raus...ohne Backautomat oder Holzofen..nur Backofen...Kruste bitte knuuuuuusssprig.

Das Einfachste, gelingsichere Brotrezept:
500 g Mehl (egal welches: Weizen 405 er, 550 er, gemischt mit Dinkel, Roggenn ...al Gusto)
Eine Hand Salz (gut 10 g)
Trockenhefe (1 1/2 Teelöffel )
300 ml Wasser ( eher etwas weniger )
Mit Teigschaber vermengen
...dann unter Zugabe von etwas Mehl mit der Hand zwei, drei Minuten Kneten. Soviel Mehlzugeben, dass es letztlich nicht mehr an den Händen klebt.
Dann entweder über Nacht kühl (Kühlschrank) gehen lassen u. morgens in den Backofen...
Oder 1 Std. gehen lassen bei 30 + Grad (Backofen/Dampfgarer)
Einmal zusammen falten , in Form (Kasten? Auch anders mgl.) nochmal aufgehen lassen...
Und bei 250 Grad in Ofen einschiessen.
Temperatur runter auf 220 und 35 - 40 Minuten backen.
Schmeckt immer...