Wer von euch hat einen Lebensmittelvorrat?

Des is a Bambercha......Du Pfiffa!

WBT

Ich hole mir den im Gargano von den Salzwiesen frisch im Winter.

cu DL

Da auch diese Woche pünktlich zum Wochenende das Wetter wieder in den Herbst abdriftete,

habe ich gestern alle halbwegs roten von den Büschen genommen:

Das Prozedere mit dem Grillen, dem Gefrierbeutel und der Häutung erspare ich mir und euch,

sieht man ja oben.

Mein Projekt: Ajvar.

Gibt es mit Aubergine oder ohne, mit Zwiebel oder ohne, mit Kobi oder...

Das Netz ist voll von Rezepten.

Allen gemein ist aber, ob mit Thermomix oder am Topf: Lange (1 Std.) auf kleiner Flamme kochen und stetig rühren. Heute habe ich wirklich verstanden warum:

Keiner und keine sagt das in den Videos, alle nur so ein "Rumgeschwurbel: Öl nur schluckweise hinzugeben, es soll sich ja verbinden...und sich später nicht wieder absetzen."

Weil sie offenbar selbst keine Ahnung haben?

Kochen ist Chemie und Physik auf dem Niveau 8./9. Klasse Gymnasium oder Waldorfschule in Baden-Württemberg 1980er Jahre: Es muß sich eine Emulsion bilden. Orangene Salbe aus Paprika fürs Brot oder Steak.

Da ich hier nebenbei für die EinWECKer sinnvolle Hinweise geben will:

Nach 5 Jahren Dauergebrauch dürfen auch bei mir der eine oder andere Deckel mit samt seinem passenden Glas ins Recycling und für Ajvar nicht zur Verfügung stehen.

Zugegeben, der Wollfussel wäre kein Kriterium, die Delle hingegen könnte einen sicheren Unterdruck verhindern (Schon wieder Physik 7. Klasse).

Die Roststellen außerhalb des Dichtungsrings? Nun ja, für mich selber würd ich´s durchgehen lassen, zum Verschenken, Nein.

Grüße aus dem Küchenlabor

Mehr zum Thema späte Ernte einWECKen.

Es könnte sein, daß auch zwei mal "MUTTI" hinzukommt...

um dann "in die Gläser zu machen".

Diese Formulierung hatte vor Jahren unseren geliebten Wortkünstler alibaba sofort inspiriert, deshalb versuche ich es hier an dieser Stelle noch einmal.

fractal

Ich werde euch für dieses Jahr zum vorletzten Mal mit meinen Paprika nerven:

Heute alle restlichen von den Büschen genommen, in der Nacht könnte es hier Frost geben.

Wär scho arg schad drum...

Aber was machen mit den ganzen grünen?

Gefüllte Paprika mit Schweinehack kann man auch in Brühe einwecken... - Meine Gläser passen nicht, Paprika zu groß.

Also, Russische Methode, eingelegte Paprika in "eigener" Marinade:

Habe jetzt noch einen Liter von dem super leckeren Sud übrig, im Kühlschrank warten noch 10 echt komplett grüne... mal sehen, was mir dazu einfällt, außer 1,5 Kilo Schweinehack...

Grüße vom fracti

fractalius,

ich bewundere deine Gartenarbeit und die daraus entstehenden Leckereien.

Da nervt nix, das inspiriert.

Mal so als Laie gefragt, könnte man aus den Grünen nicht sowas wie Ajvar zaubern?

Ich weiß, daß klassischerweise rote Spitzpaprika dafür genommen werden, aber grün müßte doch auch funktionieren.

Grüße Bb

Zitat von Bluesbeobachter

könnte man aus den Grünen nicht sowas wie Ajvar zaubern?

Ajvar gabs oben am 17. Oktober, lebt aber von den roten, rein geschmacklich.

Kanarische Mojo verde geht mit den grünen,

allerdings würde sie beim EinWECKen verlieren, weil es eine rohe Soße ist.

Wir sind ja hier im Vorratsfaden, deshalb bin ich hier mit der WECK-Brille unterwegs

f

Fracti...da geht es immer um Botulismus.....

und da gibt es zwei Möglichkeiten...pH unter 4,2 oder pasteurisieren im Weck undnur im Weckglas im Dampfdrucktopf

cu DL

Stop...sterilisieren bei 121 °

cu DL

PatroneLupo : Botulinum...

manche lassen sich das muskellähmende Gift (Botox) auch subkutan an bestimmte Stellen spritzen...

Bei oberirdisch wachsenden Pflanzen ist das seltener. Dennoch hilft doppeltes Einkochen. Nach 24 Stunden noch einmal, dann sind auch die Sporen unschädlich.

Und dann ist es vollkommen Wurscht,

ob im Original WECK-Glas mit Gummi

oder im Schraubglas von Discountern ohne

f

Ja wo sind dann die Vitamine

oh jemineh, jetzt kommt die Antwort vom DWT

des glaaabst,

Paprika eignet sich hervorragend zwecks Fermentation. Da kann man sich den Aufwand zwecks Einkochen sparen und die Konsistenz ist eindeutig Besser.

Milchsäurebakterien......eine feine Begebenheit der Natur!

Macht euch keine Gedanken wegen Botulismus. In einem sauren Milieu, bei sauberer Verarbeitung nahezu ausgeschlossen. Okay im Busch von Afrika würd ich kein Dosenfleisch essen.

Und Vitamine bleiben durch Fermentation fast vollständig erhalten td

WBT

zur Absicherung der Vitamine schadet jedoch a Bier net bei Ernte, Zubereitung und Speise

Bin wohl seit 47 Jahren "Verschwörungstheoretiker,",

dabei seit vielen Jahren "Logistiker", seit Jahrzehnten

tlw. parallel im Einkauf+Verkauf involviert, mit Überblick.

Egal, wo ich in meinen bisherigen ( dabei wirds wohl auch bleiben )

Lebensjahren unterwegs war, haben sich ein paar Sachen herausgestellt:

Die/Wir Vorbereiteten Nadsie-Prepper waren ja definitiv ein Teil der Minusmenschen.

Und nun??? DAS verblödete Dummvolk peilt doch eh nix.

Lesen können wär nicht schlecht .

Was schrieb ich PH unter 4,2 ...kannst mit Essig oder Milchsäure machen.

Oder sterilisieren bei 121 ° C...alles andere ist Vabanquespiel.

Die Sporen von Clostridium botulinum sind überall-

Du schmeckst und riechst das Zeug nicht.

Auch fünfmal einkochen killt die Sporen nicht.

Warum passiert so wenig ?

Man friert ein..dann wird es gekocht...nach 10 Minuten kochen ist das Gift zerstört.

Auch bei Konserven ...Fracti.

Aber in Italien lupft es viele....warum.....eingelegtes Gemüse ..in Öl.

Ich schreib hier nicht wie es geht einigermassen sicher davonzukommen..aber immer wieder die Säure

und man bringt die Sporen...das sind die Dauerkörper die sehr widerstandsfähig sind zum keimen.....und killt sie dann.....das ist das was Fracti meint mit zweimal einkochen......aber keimen alle Sporen....eben

Ich schreibe das etwas ausführlicher hier.....weil man da mit dem leben spielt.

cu DL......ich bin nicht pingelig...aber hier dabei

Hast natürlich 100,000000000000000000000000000000000001 (oder so.....) Recht.

Hauptprobleme sind einfach, fehlende Geschmäcker.

Ich kann scho lesen. Allerdings weees ich auch, alleine der Kontakt an der Luft (Sauerstoff) das Bakterium nach wenigen Minuten nicht überlebt.

Übrigens kommts in euren Gedärmen seit Geburt vor.

Sporen davon können überleben und die können evtl. mal größere Probleme verursachen.

Auch erhitzen wie es beim Kochen oder Einwecken passiert, tötet diese Sporen ab, wenn das über ca. 15-30min. geschieht. Da braucht es keine ü 120°

Durch längeres Einwecken 2h erreicht man nur lange Haltbarkeit, da is das Dingens scho logga 1.30h gfreggt.

Ihr glaubt gar nicht was Alles passieren muss, damit sich das Bakterium so stark vermehren kann um Lebensbedrohlich zu sein. Die Dosis macht da das Gift.

Dann kommt hinzu das die meisten Lebensmittel, vor allem Gemüse von Haus aus einen sauren ph-Wert haben.

Tomaten liegen beispielsweise so um 4,5

Bei Zugabe von etwas Haushaltsessig, Zucker, Salz, Zitronensäure ist Botulismus nahezu ausgeschlossen. Und wenn man dann so deppert is Konserven welche Überdruck haben zu konsumieren, ordne ich das unter natürlicher Auslese ein.

Das wohl Einzigste Problem besteht sicherlich bei unsauberer Zubereitung und Lagerung in Öl, da wohl eher bei Fischgeschichten.

Auch, wie viel Erkrankungen von Botulismus kommen denn in ganz Europa vor? Lass es 100 sein. Jeder Norovirus is verheerender als dieser Hautstraffer.

Gibt definitiv 100x mehr Sexer im Lotto als daran zu erkranken.

Also macht hier die Schafe nicht Scheu, arbeitet wie gewohnt sorgfältig und sauber........am Alkohol sterben mehr. Auch ein Nervengift.

Die Zielgruppe sind eher Dritte Welt Staaten, welche meinen sie müssten das Kilo Paviansorbet in Gläser unter Sonneneinstrahlung verarbeiten.

WBT

Zitat von Weizenbiertrinker

...

Gibt definitiv 100x mehr Sexer im Lotto als daran zu erkranken.

Also macht hier die Schafe nicht Scheu, arbeitet wie gewohnt sorgfältig und sauber....

....

WBT

Alles anzeigen

Danke für dies Anmerkungen!!!! Und ich dachte schon, ich bin der einzige, der diese Sache gelassen sieht. Ich habe tatsächlich noch nie in meinem langen Leben gehört, dass jemand in meinem Umfeld jemals ein Problem mit Botulismus hatte.

Übrigens: MEINE Lieblingshaltbarmachung ist Dörren! Man kann so viel Obst und Gemüse auf diese Weise haltbar machen. Zweitliebste ist Fermentieren. Ich habe letztens Wirsing fermentiert. Das war so fein, dass ich es gegessen hatte, bevor es einen Kochtopf auch nur von weitem sah....

Nun wie angekündigt, das letzte Mal (für dieses Jahr) aus der Kategorie

"Fracti und seine F2-Paprika", das AbschlussKlassenGruppenfoto:

Die Botulinum-Gefahr ist nicht zu unterschätzen, insbesondere bei diesen hier gezeigten Inhalten.

Mit Ausnahme der Nudelsauce werden die anderen drei nach dem Öffnen der Gläser vor dem Verzehr eben nicht noch mal für 10 Minuten erhitzt wobei das ggfs. entstandene Gift unschädlich würde.

Deshalb doppelte Sicherung.

fractale Grüße

Solange der Deckel eingezogen ist und sich schwer öffnen lässt, solltest du auf der sicheren Seite sein.