Wer von euch hat einen Lebensmittelvorrat?

Zitat von woernie

Ich backe viel im Guß-Topf. Heize den auf 320 Grad vor , oder was der Herd eben hergibt. Wird dann wie Holzofenbrot. Danke für den Tip mit dem Deckel….macht das Handling einfacher.
Noch ‘ne neue MHD Anekdote….kommt meine Frau vorgestern aus dem Keller , da steht unser 2. Kühlschrank, und sagt, schau mal was ich gefunden habe: einen Becher Creme fraiche, MHD 03.01. 22…muss an Weihnachten vergessen worden sein…macht den Mülleimer auf…ich: stop! Lass mal sehen…aufgerissen: Farbe, Aussehen, Konsistenz alles ganz normal. Einen Löffel geholt , getestet und was soll ich sagen: wie frisch gekauft. Echt!
Unglaublich, gell ?

p.s.: süßer Senf…. …igitt. Bin Weisswurst-Fan, aber bitte mit normalem Senf. Das mit der Weisswurst und Süß-Senf ist doch bloß eine Konvention.

Stimme Dir bei allem zu, nur das mit dem Süßen Senf zu Weißwürsten, sehe ich anders. Der gehört bei mir zur Weißwurst einfach dazu .

Zitat von woernie

Noch eine Frage zu Sämereien und Saatgut: bringt da Einfrieren einen Haltbarkeits-Benefit ? Oder ist das eher kontraproduktiv?

Gibts da nicht so ein Saatgut-Tresor auf Spitzbergen? Einfrieren geht, die Sämereien müssen aber trocken sein. Aber die meisten halten sich doch auch so ein paar Jahre… Gleub nicht, dass das viel praktischen Nutzen hat.

Zitat von woernie

Noch eine Frage zu Sämereien und Saatgut: bringt da Einfrieren einen Haltbarkeits-Benefit ? Oder ist das eher kontraproduktiv?

ich bin davon ausgegangen das bei trockener Lagerung eh bis zu 10 Jahre drin sind.
Ergo brauchst nicht einfrieren bis dahin haben wir einen russischen Stadthalter der
für Ruhe, Ordnung und Stabilität sorgt….

Zitat von woernie

[quote='Rowi','https://www.goldseiten-forum.com/thread/8866-wer-von-euch-hat-einen-lebensmittelvorrat/?postID=1464339#post1464339']Das Thema Brotbacken hatten wir ja auch schon. Ich kann nur jedem empfehlen, damit frühzeitig anzufangen. Das ist eine Fertigkeit, die sich mit der Zeit entwickelt. Nach etwa 3 Jahren erreiche ich jetzt, ein für mich zufriedenstellendes, konstantes Ergebnis. Bis mein Holzbackofen im Garten fertig ist, muss ich noch im Elektroofen backen. Nun habe ich diesen Gusstopf geschenkt bekommen und darin mein Brot gebacken. Und ich muss sagen, das ist noch mal ne Klasse besser. Einfach das Teil umdrehen, den Teig in den Deckel gelegt und mit dem Topf zugedeckt. Es entsteht eine knusprige Krume, die nicht zu dick ist und geschmacklich gefällt es mir auch besser.

Ich backe viel im Guß-Topf. Heize den auf 320 Grad vor , oder was der Herd eben hergibt. Wird dann wie Holzofenbrot. Danke für den Tip mit dem Deckel….macht das Handling einfacher.

@woernie, der Hinweis zum Deckel passt nur bei ebenerdigen Deckeln, Deckel mit Knopf haben das bessere Handling nmE. Ob den nicht zu unterschätzenden Temperaturen von Deckel und Topf nutze ich seit jeher Backpapier, um das Brot in den Topf zu hieven. Dazu knülle ich das Papier etwas,
lege den rundgewirkten Teig mit Schluss nach oben draufund verfrachte dies komplett zum gehen in eine entsprechende Schüssel. Dann am Papier rausheben und komplett in den heissen Topf und Deckel drauf.

Zitat von goldfloh

[quote='woernie','https://www.goldseiten-forum.com/thread/8866-wer-von-euch-hat-einen-lebensmittelvorrat/?postID=1464477#post1464477']

@woernie, der Hinweis zum Deckel passt nur bei ebenerdigen Deckeln, Deckel mit Knopf haben das bessere Handling nmE. Ob den nicht zu unterschätzenden Temperaturen von Deckel und Topf nutze ich seit jeher Backpapier, um das Brot in den Topf zu hieven. Dazu knülle ich das Papier etwas,
lege den rundgewirkten Teig mit Schluss nach oben draufund verfrachte dies komplett zum gehen in eine entsprechende Schüssel. Dann am Papier rausheben und komplett in den heissen Topf und Deckel drauf.

Wirst lachen: zwei doofe ein Gedanke. Mache ich genau so.

Zitat von woernie

p.s.: süßer Senf…. …igitt. Bin Weisswurst-Fan, aber bitte mit normalem Senf. Das mit der Weisswurst und Süß-Senf ist doch bloß eine Konvention.

Genau.
Auch das "Hefe" und die Brezn werden total überbewertet.
Dann muss der Metzger auch noch was vom Wursten verstehen, was selten geworden ist.
Wenn ich Weißwürste aus Neres vom H. genieße, gibt es dazu Baguette und Most vom J. aus G und als Beilage nen Radi.
Was die Bayern mit der Weißwurst veranstalten ist nur Tradition wie die Lederhose, der Gamsbart und ein Jodler zu unpassenden Zeit.
N.

@woernie, der Hinweis zum Deckel passt nur bei ebenerdigen Deckeln, Deckel mit Knopf haben das bessere Handling nmE. Ob den nicht zu unterschätzenden Temperaturen von Deckel und Topf nutze ich seit jeher Backpapier, um das Brot in den Topf zu hieven. Dazu knülle ich das Papier etwas,
lege den rundgewirkten Teig mit Schluss nach oben draufund verfrachte dies komplett zum gehen in eine entsprechende Schüssel. Dann am Papier rausheben und komplett in den heissen Topf und Deckel drauf.

Mache ich auch so! klappt so am sichersten.

Ich benutze allerdings auch den Ofenmeister von Pampered Chef.
Wird max bei ca 235 Grad in den Backofen geschoben, allerdings ohne vorher aufzuheizen.
Bei ca 2 kg Teig mache ich den dann ohne vorheizen also kalten Backofen 39 Minuten bei 235 Grad und reduziere dann auf 200 für 1 Stunde 39 Minuten

Vor allem bei Roggenbroten, die eh etwas weicher vom Teig her sind super!
Topf wird vorher mit Kokosöl ausgepinselt und dünn mit Mehl gepudert.
Bei Roggenbroten mache ich dann nach dem auskühlen innerhalb von 12 Stunden ein sogenanntes Doppelback.
D.H. ich schiebe das Brot bei 235 Grad ungefähr nochmal für 17 Minuten in den diesmal auf Temperatur vorgeheizten Backofen.
Die Kruste ist sensationell und das Brot ist auch super.

Bei Broten mit langer Teigführung, kann ich noch empfehlen, den Teig während der Gare, besonders, wenn man die Kaltgare vorzieht, mit Frischhaltefolie abzudecken. Allerdings muß die Schüssel groß genug und es darf nicht zum Kontakt zwischen der Folie und dem Teig kommen, sonst bleibt alles kleben. Ein Austrockenen der Oberfläche wird dadurch verhindert.

Zitat von Dallas

... ohne vorheizen also kalten Backofen 39 Minuten bei 235 Grad und reduziere dann auf 200 für 1 Stunde 39 Minuten

....

Echt ? Über 2 Stunden (39 + 1:39 ) im Backofen ?
Darf man fragen wie Du auf 39 Minuten und 1 Stunde 39 Minuten kommst ?

Zitat von Dallas

Bei Roggenbroten mache ich dann nach dem auskühlen innerhalb von 12 Stunden ein sogenanntes Doppelback.
D.H. ich schiebe das Brot bei 235 Grad ungefähr nochmal für 17 Minuten in den diesmal auf Temperatur vorgeheizten Backofen.

Wieder im Guss-Topf ?

Übrigens noch ein kleiner Geheimtip fürs kalte Notfallessen, in kleinen Portionen, mehreren Sorten und mit 1,5 Jahren MHD:
Bebivita z:B. Gemüse mit Bio-Hühnchen bei Netto im Babyregal, 250gr mit 280 Kalorien für um 1 Euro = 1Kilo beste Fertignahrung für 4 Euro! Bischen Salz dran machen und man kann das gemütlich ohne Feuer und neidische Nachbarn leer löffeln, schmeckt prima! Spag. Bolognese und andere Sorten schmecken ebenfalls. Muss man selber mal testen....Alete ist nicht ganz so mein Geschack, gibt aber sogar Lachs und Auberginen etc....

Wenn ich jetzt noch mit Babynahrung komme, brauche ich Asyl.

Zitat von Potpourrie

Wenn ich jetzt noch mit Babynahrung komme, brauche ich Asyl.

Simpl,

muss ich imma ne Anleitung prosten?

WBT

@Knallsilber

Interessanter Tip mit der Babynahrung! Liegt wohl etwa im Bereich der Buss "Freizeitmacher" Fertiggerichte, scheint aber pro 100 g mehr Kalorien zu liefern (wobei das bei Buss auch von Gericht zu Gericht verschieden ist).

Woernie...ja..aber nur bei diesen Päckchen die aus versiegelter Alufolie sind.

Ansonsten Kieselgur oder die Geldinger und furztrocken in Gläser mit Schraubverschluß an einem kühlem Ort.

Hängt auch von der ARt ab....Petersilie und Konsorten ...immer frisch.....ich mache meine Samen fast alle selber.

cu DL....frag wenns was spezifisches sein soll

Zitat von woernie

Echt ? Über 2 Stunden (39 + 1:39 ) im Backofen ?
Darf man fragen wie Du auf 39 Minuten und 1 Stunde 39 Minuten kommst ?

Laut Rezept soll das Brot im vorgeheizten Backofen mindestens 90 Minuten gebacken werden.
Auf Backpapier auf dem Rost mit Ober und Unterhitze. Mit Wasserdampf etc.
Ist mir alles zu umständlich.

Da ich das in dem Ofenmeister mache ohne vorheizen(bekommt dem Topf nicht so gut) auch anschliessend den Topf abkühlen lassen und kein kaltes Wasser in den heissen Topf. Der reisst sonst!)
Der Topf ist mit Deckel. Da habe ich dann gefühlmässig mindestens eine halbe Stunde zugegeben.
Irgendwie bin ich dann genau bei diesen Zeiten hängen geblieben.
Passt super.
Hab gerade wieder so ein Roggenbrot fertig gebacken.Rein auf Sauerteig Basis.

Für Doppelback lege ich das fertige Brot einfach auf den Rost.
Kein Topf mehr dazu !

Noch was: Ich friere immer den grössten Teil des grossen Roggenbrotes scheibenweise ein. Immer 2 Scheiben zusammen verpackt.
Kann man abends rauslegen. Ist am nächsten Morgen wie frisch gebacken.
Tochter holt sich die Pakete immer ab. kauft auch kaum noch Brot.
ist auch billiger bei Mama und aus reinem Biomehl

Das Brot bewahre ich im Pampered Chef Topf auf. Da hält es sich am besten frisch.

Zitat von PatroneLupo

Woernie...ja..aber nur bei diesen Päckchen die aus versiegelter Alufolie sind.

Ansonsten Kieselgur oder die Geldinger und furztrocken in Gläser mit Schraubverschluß an einem kühlem Ort.

Hängt auch von der ARt ab....Petersilie und Konsorten ...immer frisch.....ich mache meine Samen fast alle selber.

cu DL....frag wenns was spezifisches sein soll

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Ich muss gestehen, bin etwas verwirrt.
Also Päckchen mit in versiegelter Alufolie kann man einfrieren…andere in Kieselgur oder Geldingens ??
Oder wie oder was ?

Wickel die Samen in Küchentuch ein und dann Vakuumieren. Dunkel/kühl gelagert sollten die locker 5Jahre überstehen.

Ziehe aber auch eigentlich jedes Jahr mein Saatgut fürs kommende Jahr...

Zitat von carokann

@Rowi Kann ich nur bestätigen. Die Teige leben und sind Diven. 20ml mehr oder weniger Flüssigkeit sind entscheidend. Ml abmessen hilft wenig, da jedes Mehlsorte, auch bei gleichen Typen, anders bindet. Selbst bei gleichem Mehl macht es einen Unterschied, ob es lange gelagert wurde (und entsprechend schon etwas Feuchtigkeit gezogen hat) oder kurz. Man muss es ‚in die Finger‘ kriegen. Die Brötchen müssen sich beim Schleifen anfühlen wie die B-Cup Möpse einer 22-Jährigen. Die Hefen sind alle unterschiedlich. und und und. Wenn dann noch der Naturofen dazukommt, hat man noch eine Variable mehr.

Vorgestern erst ist mir ein Kümmelbrot in die Fritten gegangen. sah am Ende aus wie ein Kuhfladen. Aber: Versuch macht kluch.

Aber die gute Nachricht: Essen kann man das alles (und darum gehts in der Krise) und das allermeiste ist besser als beim örtlichen Standardbäcker. Bin jetzt so drei Monate dabei…

Backe seit über 3 Jahren Brot, ausschließlich Sauerteigbrot, wenn man einen gut gepflegten St. Ansatz im Kühlschrank hat ist das überhaupt kein Problem, das hat man schnell herausgefunden wie das funktioniert. Seit 3 Jahren kein Gramm Brot mehr gekauft.